Francia

Una mujer en la élite de la Alta Cocina

Artículo publicado el 21/02/2007 Ultima actualización el 21/02/2007 10:49 TU

Tapa del anuario Michelin 2007, la principal guía gastronómica de Francia.

Este miércoles se publicó la versión 2007 de la guía Michelin, la principal referencia de la gastronomía francesa. Más de 5.000 restaurantes de todas las regiones de Francia son clasificados en tres categorías. Cinco nuevos Chefs reciben una tercera estrella, la máxima categoría en la jerarquía Michelin. Entre ellos figura una mujer, Anne-Sophie Pic, la única mujer que forma parte de la élite de Chefs con tres estrellas en Francia.

La Guía Michelin es el nombre genérico de una serie de guías que publica cada año la empresa Michelin. Aunque existen guías Michelin de 12 países del mundo, la expresión suele designar a la guía con tapa roja que cada año atribuye estrellas a los restaurantes y hoteles de Francia. Se trata de la más prestigiosa y la más antigua guía gastronómica europea, puesto que comenzó a ser publicada en 1900 para ofrecer informaciones a los compradores de neumáticos Michelin, pese a que por entonces en Francia sólo se habían registrado 2.400 conductores. Desde 1900, la guía ha servido para hacer o deshacer la reputación de Chefs, restaurantes y hoteles célebres. En 2003 la pérdida de una estrella precipitó el suicidio de un destacado Chef parisino.

La versión 2007 mantiene el número de 26 restaurantes en la categoría tres estrellas, pero retrograda cinco en beneficio de la promoción de tres Chefs parisinos (Yannick Alleno del Meurice, Pascal Barbot de L’Astrance y Frédéric Anton del Pré Catelan), de un Chef de Borgoña y sobre todo, de una mujer, responsable de un restaurante en la ciudad de Valence. Anne-Sophie Pic es heredera de su abuelo, quien a la cabeza del mismo restaurante,  recibió la misma distinción en 1934. Los críticos de Michelin destacan su capacidad de introducir un gusto propio, moderno y despojado, en una institución marcada por la tradición.

La guía Michelin retrograda a viejas instituciones de la capital, como el restaurante del Hotel George V y el Taillevent, que ostentaba sus tres estrellas desde 1973.

Tres restaurantes han perdido todas sus estrellas, entre ellos el del Chef saboyano Marc Veyrat, quien ha declarado su deseo de “abrir un restaurante ecológico en la montaña”.