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França/Gastronomia

Alain Ducasse lança festival gastronômico internacional focado na alimentação sustentável

Goût de France é um festival que celebra a gastronomia francesa nos quatro quantos do mundo. Entramos na quinta edição em 2019
Goût de France é um festival que celebra a gastronomia francesa nos quatro quantos do mundo. Entramos na quinta edição em 2019 images.france.fr

Com banquetes festivos, eventos em restaurantes e distribuição de refeições para pessoas carentes, a França realizará entre os dias 21 e 24 de março a 5ª edição do festival de gastronomia Goût de France. A culinária mediterrânea da região da Provence (Provença), no sudeste, à base de legumes, ervas aromáticas, azeite de oliva e vinho rosé, vai inspirar chefes de cozinha de 150 países, dos cinco continentes, inscritos para o evento.

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O governo francês escolheu ninguém menos do que o chef Alain Ducasse – três vezes laureado com três estrelas no Guia Michelin e um dos mais bem-sucedidos no mundo – para definir as diretrizes do festival gastronômico.

Este ano, Ducasse assina um guia ("livre blanc") com orientações claras e detalhadas para a adoção de uma alimentação sustentável e responsável, baseada em produtos locais e respeitosos da biodiversidade. Ele falou sobre essa necessidade no coquetel de lançamento do Goût de France 2019, realizado quinta-feira (21) na sede do Ministério das Relações Exteriores, em Paris.

Nos próximos anos, a alimentação terá um papel essencial para a preservação das espécies e do planeta. O guia, escrito em parceria com cozinheiros, produtores e especialistas, será publicado no dia 15 de março e poderá ser consultado online.

Nosso planeta vai mal. Cozinhar é uma forma de compromisso e é preciso se engajar pela saúde dos consumidores e do nosso planeta,

insistiu o chef, que tem um restaurante gastronômico no luxuoso hotel parisiense Plaza Athenée, com um cardápio à base de cereais, vegetais e pesca sustentáveis.

O segredo é comer menos gordura, menos sal e menos açúcar,

enfatizou.

No guia de culinária sustentável, o chef brasileiro Marco Soares, do restaurante Magna, em Goiânia, declara dá muita atenção à escolha da matéria-prima e à origem dos produtos que leva para sua cozinha. Soares, que fez boa parte de sua carreira na Europa, busca apoiar produtores locais e, assim, reduzir o impacto de sua atividade no meio ambiente.

Ducasse e a carne

Apesar de defender uma gastronomia sustentável, Ducasse não abre mão da carne. O produto, apontado como um vilão por veganos e ambientalistas, devido à grande quantidade de cereais e água consumidos pelo gado e o desmatamento promovido pela pecuária extensiva, continua tendo lugar na mesa do chef francês.

"O importante é saber como a carne é produzida, se o animal não foi tratado com hormônios. Eu não sou contra a carne. O consumidor precisa comer de maneira consciente, uma carne de melhor qualidade, menos quantidade e menos vezes por semana. Tem muita produção, é preciso diminuir", opinou.

Lançamento do evento gastronômico Goût de France 2019 no Ministério das Relações Exteriores, em Paris.
Lançamento do evento gastronômico Goût de France 2019 no Ministério das Relações Exteriores, em Paris. RFI/ A. Moyses

Peixes pequenos são mais saudáveis

Alexandra Cousteau, neta de Jacques Cousteau, o grande explorador dos oceanos morto em 1997, alertou sobre as montanhas de plástico jogadas diariamente nos oceanos, os excessos da pesca predatória e os maus hábitos no consumo de peixes.

"Nos países ricos, as pessoas comem 15 espécies de peixes, sempre os mesmos – atum e salmão, por exemplo –, quando existem outras cem espécies menos nocivas para a saúde, deliciosas e abundantes nos oceanos", argumentou. Segundo Alexandra, peixes menores, como a sardinha, são extremamente nutritivos e acumulam menos mercúrio, partículas de plástico e outras substâncias tóxicas em razão do próprio tamanho e de um ciclo de vida mais curto.     

Gastronomia: soft power francês

O festival Goût de France é um sucesso planetário, um instrumento de "soft power" francês que a cada ano dá provas de agradar às mais diversas culturas. Desde 2015, mais de 3.500 restaurantes, 3.000 chefes de cozinha, em 152 países e nos cinco continentes, homenagearam a excelência da culinária francesa.

A nossa gastronomia é resultado do talento dos nossos chefes e da qualidade dos nossos vinhos. Quando nossa culinária viaja e é sublimada por pequenos ou grandes restaurantes no mundo todo, é a nossa influência que se manifesta no exterior,

disse o ministro das Relações Exteriores, Jean Yves Le Drian.

O chanceler, que é bretão (oeste), destacou o quanto é importante para os franceses esse momento de convívio em torno de uma refeição. "A gastronomia francesa é uma filosofia de compartilhar o alimento e de forma solidária, um valor indissociável da nossa cultura", explicou. Por isso, este ano, o Goût de France fará algumas manifestações voltadas para pessoas carentes.

Ministro Jean Yves Le Drian
Ministro Jean Yves Le Drian RFI/ A. Moyses

Para dar uma ideia do poder de sedução que a arte culinária francesa exerce no exterior, Le Drian recordou que a França ficou com o título de primeiro destino turístico no mundo em 2018. O país recebeu cerca de 80 milhões de turistas estrangeiros, e um terço deles afirmou que veio pela gastronomia e pelos vinhos. O desafio é trazer 100 milhões de visitantes estrangeiros em 2020 e diversificar ao máximo a atratividade das regiões.

Cozinha mediterrânea para pessoas carentes

Em Hong Kong, pela primeira vez, refeições serão distribuídas gratuitamente para trabalhadores que não conhecem a cozinha francesa. Também haverá distribuição de pratos inspirados na culinária francesa em refeitórios de bairros pobres de Caracas, no momento em que o país atravessa uma grave crise humanitária e a população passa fome por falta de alimentos nas prateleiras.

Os refugiados de Hamburgo, na Alemanha, serão convidados a preparar um grande banquete com sabor do sul da França. Em Chicago, o consulado francês vai promover um jantar beneficente, cuja receita será revertida para uma associação que promove uma alimentação saudável para todos, como parte de um projeto educativo.

A lista de restaurantes que vão participar da iniciativa em todos os países envolvidos será publicada no dia 6 de março, no site www.goutdefrance.com. Na França, um dos principais eventos do festival será um banquete popular, no dia 21 de março, oferecido no Museu do Quai Branly, em Paris.

Marselha, cidade que é a capital da Provença, terá uma programação gastronômica intensa. A região não é apenas conhecida pelos belíssimos campos de lavanda e de girassóis, mas também pela sua rica gastronomia, suas várias feirinhas com produtos típicos e a deliciosa atmosfera contagiante do interior francês.

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