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Gastronomia

Chef francês perde estrela no Michelin e decide processar guia gastronômico

Marc Veyrat foi rebaixado para 2 estrelas pelo guia Michelin.
Marc Veyrat foi rebaixado para 2 estrelas pelo guia Michelin. JACQUES DEMARTHON / AFP

O chef francês Marc Veyrat abriu um processo na Justiça contra o guia Michelin. Ele contesta a decisão da publicação, que retirou a sua terceira estrela, recompensa máxima do ranking da bíblia da gastronomia.

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Veyrat, é dono do restaurante "La Maison des Bois", localizado em Manigod, no leste da França, onde se especializou na cozinha com plantas silvestres. Ele ganhou a terceira estrela em 2018, mas foi rebaixado pelo guia em janeiro.

"Fui desonrado, vi minha equipe chorando”, desabafou o chef. “Eles ligam para você um dia sem aviso, sem nada por escrito, para lhe dizer que acabou", relatou nesta terça-feira (24).

O francês já havia criticado publicamente a decisão do guia Michelin, pedindo a retirada do seu restaurante do guia. Segundo o chef, a perda da terceira estrela foi motivada porque os inspetores pensaram que ele havia colocado cheddar – um queijo inglês frequentemente preparado industrialmente – no 'suflê' de reblochon, beaufort e tomme, três queijos franceses.

Açafrão confundido com cheddar

“Coloquei açafrão e o homem que veio achou que era cheddar porque era amarelo. É assim que se chama conhecer o lugar? É uma loucura", disse o chef. "É pior do que uma ferida. É uma ofensa profunda. Caí em depressão. É irreparável para mim", disse Veyrat, garantindo que, com sua queixa, pretende forçar o guia a justificar sua decisão.

Seu advogado, Emmanuel Ravanas, também denunciou que a decisão do guia foi anunciada "sem qualquer notificação prévia". "Durante décadas, Marc Veyrat se acostumou a ter sua cozinha avaliada, comparada, e sabe muito bem que não pode possuir suas estrelas para sempre (...) Aceita tudo isso, desde que as críticas sejam rigorosas", destacou o advogado. Para ele, até agora as respostas do guia foram “aproximativas”.

O guia tomou nota desse processo judicial, lamentando as "acusações" do chef. "Entendemos o desapontamento de Veyrat, de quem ninguém questiona o talento, enquanto lamentamos sua perseverança irracional quando se trata de acusar e se comunicar ruidosamente (...) Vamos estudar suas queixas com cuidado e responder com calma", declarou o guia.

A primeira audiência ocorrerá em 27 de novembro.

(Com informações da AFP)

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