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法国美食

法国米其林三星美食名厨洛朗·贝迪强调地方原材料原味

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法国名厨洛朗·贝迪(Laurent Petit)(右二)荣获2019年米其林美食指南三颗星
法国名厨洛朗·贝迪(Laurent Petit)(右二)荣获2019年米其林美食指南三颗星 路透社/PHILIPPE WOJAZER

今天要为大家介绍法国米其林3颗星美食名厨洛朗·贝迪(Laurent Petit)的个人特色。这位法国上萨瓦尔省当地美食名厨的代表,几年来相继获得米其林指南美食大奖的两颗星及三颗星,他如今也成为安锡当地人引以为傲的地方资产。

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洛朗·贝迪在罗纳-阿尔卑斯(Annecy-le-Vieux)地区主持一家高档奢华酒店,名叫“Le Clos Des Sens”,它位于环境优雅的安锡湖(Annecy Lake)附近。

贝迪2019年夺得米其林三颗星获得的评语是:他的烹调厨艺卓越,值得你旅途中特别绕道去那里吃一顿饭。

贝蒂是一个美食净化主义者,烹调灵感来自于当地湖泊水产品及地方蔬果,而且完全百分之百的地方性美食创作。

贝蒂今年50多岁。这位含蓄、才华洋溢的大厨长久以来隐藏在炉灶后面,现在终于走到台前亮相了。他经常在自己经营的餐馆网站上做表述。

位于安锡湖附近的这家“Le Clos Des Sens”餐馆,是贝蒂自1992年在上安锡地方经营的;安锡也是上萨瓦尔的地方美食首府。

贝蒂在2017年的一项颁发“美食个人革命奖”的平台上,他解释说:从今起,我敢百分之百自己创造,完全出自于我自己的产品。

戴着圆形镜片小眼镜、灰色头发、和祥的脸庞的贝蒂,从事餐馆已24年,并自2007年起获得米其林执行,他彻底改变了大厨生涯模式。这也在近2年来历历可见的,他经营打造了一种能充分接触顾客的餐馆食堂。

他的一位在安锡的美食大厨同行苏皮斯(Sulpice)指出,贝蒂近几年来不断发出问题,也让其烹调不断演变。这太奇妙了,有如一个拐点,而他获得了回报。

苏皮斯还称赞说贝蒂2019年荣获米其林三星,太棒了!这是对卓越大厨的回报。以后,全球各地老饕都将来到这里。这也是安锡市极大的骄傲。

贝蒂1963年6月22日出生于上马内河省一个小村庄,父亲从事肉店熟食店行业。

贝蒂名厨说,那些从炉子里出来的馅饼、浓汤、第一道奶酪的冒泡、干香肠的风干,黑血肠的烹煮等等都构成了我烹调的最初感动。

现今这位大厨放下了肉类食材,利用山上的宝贵食材及酒店周围的湖泊产品烹调。他说,这也让我可以在优先净化感官味觉下,把我自己的烹调目的更加简单化。

贝蒂在2000年获得了第一颗米其林之星,7年后第二次得奖。2005年,他在安锡火车站附近设立了一家现代化酒吧餐馆,名叫:“反方向”("ContreSens") 。然后,接着开了其他几家餐馆。

从2004年起,他开始创建了自己的“药草花园”,这至今在其烹调生涯中占了主要地位。接着在去年,他打造了一个1500平方米的永续性农业园,里面栽种了40种同香料草食材、160种的果树、蔬菜及可使用花卉。

如果说名厨贝蒂对烹调下了一个承诺,那就是“给予滋味的强度”甚于烹饪美感。因他认为:漂亮的相片,这不是烹调。贝蒂所追求的是在“集中原材料味道的同时,也让他们令人眼花缭乱、带出惊喜”。这些都凭借着他来自萨瓦尔的自然天赋,以及当地农渔民提供的产品。

这位法国米其林美食名厨 ---贝蒂的唯一信念就是:赋予其烹调更有意义。

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