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法国美食

法棍和羊角面包

音频 04:27
法国羊角包
法国羊角包 ® Thomas Bourdeau / RFI

面包是法国人日常生活的主食,那些在法国生活过一段时间,品尝过羊角面包和法国长棍面包的人几年后依然对法国面包美食难忘。羊角面包和法棍也成为法国美食代名词,今天就和大家介绍一下法国的面包美食。

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长棍面包(Baguettes

世界上应该没有哪种面包可以与这种新鲜出炉的长棍面包相媲美了。法国人认为,这种刚出炉的长棍面包的味道美妙。在法国,人们习惯每天都买新鲜面包吃,法国人在面包房见面,打招呼和聊上几句,面包房也成为凝聚法国社会不可缺少的一部分。

其实,法式面包制作非常简单,只需要面粉、水、盐和酵母。当然每个面包师有自己制作法棍的秘方,如用自制的新鲜酵母,烤出高质量的面包等。

在巴黎一年一度还举行最好法棍面包师的比赛,2019年坐落在12区的面包师Fabrice Leroy的法棍战胜参选的148个对手,胜选,获得本年度最好法棍殊荣,将为法国总统府爱丽舍宫提供一年的法棍。

法国长棍面包从今年4月起也正式开始向联合国教科文组织申请被列为需要保护的非物质文化遗产行列。

法棍申请非物质遗产行动获得“法国面包店联合会”支持,也受到法国总统马克龙本人的支持。在今年一月初,马克龙正式宣布支持法国长棍面包的申遗计划。

羊角面包(Croissant

在法国面包美食的清单是不能缺少羊角面包的。虽然其他欧洲国家也出品这种面包,但是只有法国的羊角面包才又薄又亮,还有扑面而来的黄油香。当然也有把法文的Croissant翻译成羊角面包和牛角面包,都是同一种面包。

据说法国羊角面的源要追述到1689年代维也纳战役中,当时的早起的面包师傅听到敌人有进攻的动静,报警,让敌人进攻失败。据说还羊角面包的新月形状还出现在奥斯曼土耳其帝国的旗帜上。

1770年,由嫁到法国的奥地利公主玛丽·安托瓦内特,也就是后来成为路易十六的王后,她把牛角面包正式的带入法国。当然,有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在,就是有历史纪录在1549年在巴黎皇室有牛角面包记录。

现今,牛角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。

现在在法国的面包房主要可以买到有黄油和少黄油的两种羊角面包,另外还有一种加上杏仁的羊角包。

其主羊角包的主要原料是面粉和黄油,随后烘烤酥脆的羊角面包。

另外,法国属于世界上黄油消耗量最高的国家,这是否与法式羊角面包 1/4 的原料是黄油,而法国人大量消费羊角包有关呢?

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