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米其林指南顶级三星奖2020得主皆法国落脚开花

音频 04:51
法国美食米其林指南2020年度三星摘冠大厨:Glenn Viel (左)、Kei Kobayashi (中)、 Christopher Coutanceau (右)
法国美食米其林指南2020年度三星摘冠大厨:Glenn Viel (左)、Kei Kobayashi (中)、 Christopher Coutanceau (右) AFP/Martin Bureau

引领全球美食指标的红宝书---法国《米其林指南(Le guide Michelin) 》发布今年2020获得顶级三星奖得主可说新人辈出,且都是落脚在法国的美食界新面孔大厨。

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法餐美食大厨小林圭是今年1月27日周一米其林2020颁奖典礼上,是第一位在法落脚并获得米其林三星奖的的日籍大厨。另外还有法国大厨维耶尔(Glenn Viel) 及库坦索 (Christopher Coutanceau) 也列名2020米其林最高美食荣誉三星奖 。

今年1月27日的米其林颁奖典礼上,就在大家摒息等候宣布获奖名单下,2020的米其林美食指南集团引起了美食界的大震荡。这尚且不包括之前把法国三星名厨,以及更近期地把名厨博库斯的三颗星纷纷摘星降级的重磅消息。

2020年的米其林指南选中了628个餐厅美食,比去年少两家,在巴黎则有新获奖的18家餐厅,也选出上述提到的三位大厨,授予全球最高美食荣誉的米其林三星奖。

2020米其林颁奖典礼中,第一位被唱名的三星大厨获奖人库坦索,他过去经常列名在米其林获奖名单中;他去年就获得《永续美食奖》,被表彰其烹调有创新,懂得选择永续捕鱼及手工捕鱼提供烹调食材。他向法国美食名厨Nicolas Brossat拜师学艺。他的餐馆是父亲于1984年开张的,他在1986年获得米其林二星奖。

接下来的一位,今年米其林三星获奖者是日本大厨小林圭,他是在à l’école de Gilles Goujon及大酒店Plaza Athénée的法国名厨Alain Ducasse 的指导下学习法国餐烹调厨艺;他新创发明了一种带鱼鳞皮的狼鲈鱼烹调法。

在加百列馆举行的2020米其林颁奖典礼上,这本全球美食的《红色指南》本次也是第一次推选出一种“可持续美食”奖章,它通过代表叶子的象形图来识别、凸显那些关注环境、尊重环保的厨师们。米其林主办单位强调说,这个做法可成为米其林美食指南变革的加速器,并在世界范围内成为一些良好厨艺做法的展示橱窗。

米其林:没有特殊待遇

米其林指南一月中旬,把这里昂附近的已故名厨保罗·博库斯(Paul Bocuse)餐馆的第三颗星摘除后,该指南表示以后不会再发生这类降级的做法。除了博库斯被降级之外,米其林在一年的时间里,另外该指南降级了几张著名的法国美食餐桌,如在阿尔萨斯(东部)传奇的Auberge de l'Ill旅馆的餐桌,其拥有米其林三颗星达51年之久,还有名厨Pascal Barbot在巴黎保持11年顶盛时期的L'Astrance 餐馆。最后还有重磅级的事件,如把在上萨瓦尔省美食名厨Marc Veyrat的餐馆《La Maison des bois》的第三颗星都摘掉降级了。这也显示米其林指南所强调的,米其林的美食评审是“没有特殊待遇”的做法。

有个“戴黑帽子厨师”绰号的法国美食名厨Veyrat,在2019年1月被降级后,不到一年,他把米其林告上法院,要求米其林拿出美食甄选检测的证据,要求米其林评审员提出他们在美食方面资格才干证明;米其林的评审餐馆美食都是匿名进行评鉴的。米其林国际部总经理Gwenda Poullennec为该指南集团辩护说:“我们当然能理解他失去一颗米其林之星可能引起的情反应绪,但米其林没有特殊待遇的做法。”

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