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法国美食

世界三大贵腐酒之一 法国苏玳要再现辉煌

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法国苏玳酒的象征——滴金酒庄1958年出品的酒瓶标签。
法国苏玳酒的象征——滴金酒庄1958年出品的酒瓶标签。 DR

醇厚的酒裙,根据年龄由浅淡的金色到浓厚的琥珀色,变化细微,优雅的酒香丰富均衡,甜蜜的口感唇齿留香给人惊喜,这就是闻名遐迩的法国苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒  世界着名三大顶级贵腐酒之一。在圣诞晚宴上,头道微甜的鹅肝酱上撒了几粒盐花,吃一口鹅肝,品一口苏玳,甜度层层递进,让人细腻地感受美酒在口中与舌共舞的微妙变化;不过这一画面形象已经逐渐老去,苏玳酒的酒庄希望通过品酒官感旅游来打破这一传统形象、吸引更多的年轻消费者。

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说起贵腐酒并不是法国土生土长的,它是匈牙利酒农在1650年发明的一种珍贵的高甜度白葡萄酒,必须使用感染了贵腐霉菌的白葡萄酿制,故名“贵腐酒”。世界三大贵腐酒产区是匈牙利的托卡伊、德国的莱茵高和法国波尔多的苏玳。相传这种酒的酿造方法是1830年前后,是由苏代地区白塔酒庄的庄主从德国引进的。

为了让被日渐遗忘的苏玳酒从新获得消费者的青睐,恢复往日的盛名,1855年产的名酒排名榜上,苏代地区的27座酒庄的酒价远远将波尔多红酒甩在了身后。波尔多以南的酒庄庄主们展开了各式各样的营销方式,在大树上搭建平台,请客人凌空品酒,与树叶为伴的同时,还可远观葡萄园;或是在酒窖举行艺术品展览,或是参观庄了解酿制过程,还可从不同年龄的橡木酒桶中取酒品尝其不同之处,配以精美食品,增加出口,探奇游览,网上销售等等、等等...... 

据苏玳产区酒业协会主席的介绍,该产区不大只占波尔多产区面积的1.7%,产量又低(占波尔多产量的0.7%),因为外表附有贵腐霉菌的葡萄必须手工摘采,这样造价自然比较高,而价格又被大型销售渠道拉低,此外商店中缺乏知名度,尤其是在2008年到2015年间,大型超市中难觅苏玳的踪影。协会主席表示:对波尔多的酒商来说,苏玳酒属边缘类,他们做的都是销量大的品种,因此不提供苏玳酒。

此外,在苏玳酒的取名中,酒庄间也缺乏统一性,不过年轻一代的酒农和新投资者们(通常是法国的大型集团公司),现为了恢复这种“奢侈品”的往日辉煌,已经达成了一致。

 三年前成为酒庄庄主的维侬先生表示: “苏玳酒是不能被复制的,我们忘了我们是坐在一座金矿上”。酒庄庄主德里克·史密斯,也是文物宝库网站的董事长,这个专门进行网购的网站让他可以依靠600万客户推销自己的葡萄酒。

苏玳 - 巴萨克酒区的五个村庄之一的波美城堡,年轻消费者被这里在百年柏树上品酒、和根据城堡历史设计的破桉游戏所吸引。城堡主管表示,这里正在苏醒。当你在苏玳,必须非常有活力才能前进,和发展得非常好的玛歌和圣爱美浓的酒庄不一样。”

离波尔多35分钟车程的这个小产区努力发展好像已经带来了成果,维侬先生的酒庄每年的参观者成倍增长,去年的参观人数已经达到7000人,占销售额的8%。

应该说今年的发展活力是空前,二月份吉罗酒庄开张,拉佛瑞配拉酒庄的豪华酒店和餐厅在6月23日,将推出用苏玳酒制作的美食…...连苏玳酒的象征  滴金酒庄也投入到这一潮流中,它的东主路易·威登集团也刚刚在酒庄开了一家商店。

至于那些小酒庄的表现也不俗,格拉斯酒庄用艺术品装点酒窖,被吸引来参观的游客,也带来30%的营业额。

著名酒庄卡尔邦纽则推出在锡龙河上划独木舟的项目,刚开始时,策划者是有些担心的,但是最后,级数名酒吸引了另一个客户层,而这对整个产区都有好处。

加龙河的这条支流附近遍布葡萄园,每天弥漫的晨雾给苏玳酒特有味道所需的贵腐霉菌的形成创建了条件。

为了推销,酿酒师也改进工艺适应当今的口味,不要太甜;此外,还出现了半支装的,不太甜而又浓郁的苏玳酒,更像开胃酒,比干白受欢迎。苏玳酒业协会主席表示:在品尝了价格适中的白葡萄酒后,消费者会去选味道圆润的了。

最后,苏玳产区的十六家酒庄终于同意组建合作酒窖,来提高酿造产量和稳定的质量。

明年,苏玳酒庄主们将和吉伦特地区最大的酒商合作,因为他没有苏玳酒,开发新市场,如进军中国,中国是继美、英之后进口苏玳酒的第三大国。
 

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