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    2. Culture Buissonnière: Hervé This

    Hervé This.

    C’est l’inventeur de la gastronomie moléculaire et de la cuisine « note à note ». Et pourtant, cet Alsacien jovial n’est pas cuisinier, mais physicien et chimiste. Hervé This nous accueille dans son laboratoire. C’est là qu’il travaille sur les goûts et les couleurs de nos assiettes.

    Extraits écoutés:

    - Bénabar, Pour faire la colle à cœur brisé.

    - Ginette Garcin, Cresoxipropanediol en capsule.

     

     

    Précision : mis en cause par Hervé This le journaliste allemand Jörg Zipprick nous a fait parvenir un courrier dans lequel il conteste une partie des propos tenus. S'il reconnaît des "fautes de français", il récuse toute erreur factuelle, et affirme -contrairement à ce que laisse entendre Hervé This - n'avoir jamais eu l'intention de corriger quoi que ce soit au fond de son enquête («Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire», Ed. Favre). Il persiste à dire que "les chefs ont menti à leurs clients (...) ils ont refusé d'informer leurs clients sur la présence des additifs dans leurs menus (...) même après demande explicite. Ils ont aussi menti sur la propriété intellectuelle de leurs méthodes". Et il ajoute que "des chefs ont aussi menti sur les subventions européennes qu'ils ont obtenu dans le cadre du programme Inicon".

    Prochaine émission

    1. Culture Buissonnière: Alexandre Arcady

    1. Culture Buissonnière: Alexandre Arcady
    La source de son cinéma il l'a puisée de l'autre côté de la Méditerranée au temps de l'Algérie française. Le réalisateur Alexandre Arcady, est né à Alger en 1947. Regard bleu azur et cheveux blonds, il a grandi dans la basse Casbah entre un père hongrois (…)
    • 1. Culture Buissonnière: Alexandre Arcady

      1. Culture Buissonnière: Alexandre Arcady

      La source de son cinéma il l'a puisée de l'autre côté de la Méditerranée au temps de l'Algérie française. Le réalisateur Alexandre Arcady, est né à Alger en 1947. Regard …

    • 2. Culture Buissonnière: Alexandre Arcady

      2. Culture Buissonnière: Alexandre Arcady

      La source de son cinéma il l'a puisée de l'autre côté de la Méditerranée au temps de l'Algérie française. Le réalisateur Alexandre Arcady, est né à Alger en 1947. Regard …

    • 1. Culture Buissonnière: Ray Lema

      1. Culture Buissonnière: Ray Lema

      Maître tambour, guitariste, pianiste, compositeur, Ray Lema a dédié sa vie à la musique. De son Congo natal, en passant par Paris, New York, Sofia ou Sao Paolo, il a …

    • 2.Culture Buissonnière: Ray Lema

      2.Culture Buissonnière: Ray Lema

      Maître tambour, guitariste, pianiste, compositeur, Ray Lema a dédié sa vie à la musique. De son Congo natal, en passant par Paris, New York, Sofia ou Sao Paolo, il a …

    • 1. Culture Buissonnière: Michael Lonsdale

      1. Culture Buissonnière: Michael Lonsdale

      Sa silhouette est reconnaissable entre toute. Grande, désormais un peu voûtée par l'âge, le poil noir à présent blanc et une voix flûtée qui contraste avec sa stature. …

    • 2. Culture Buissonnière: Michael Lonsdale

      2. Culture Buissonnière: Michael Lonsdale

      Sa silhouette est reconnaissable entre toute. Grande, désormais un peu voûtée par l'âge, le poil noir à présent blanc et une voix flûtée qui contraste avec sa stature. …

    • 1. Culture Buissonnière: Gérard Garouste

      1. Culture Buissonnière: Gérard Garouste

      « Je suis le fils d’un salopard antisémite. A 28 ans j’ai fait ma première crise de délire. La folie et le questionnement sont à mes trousses depuis mon enfance Aujourd’hui, …

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