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vendredi 05 avril 2013
1. Allons-nous remplacer la cuisine par la chimie?
La cuisine note à note peut-elle jouer une partition ?
Après la cuisine moléculaire, qui composait des plats à partir d’ingrédients classiques, mais avec de nouveaux outils et de nouvelles méthodes, voici la cuisine note à note : ou comment produire des plats à partir de composés purs. Mais est-ce de la cuisine ou de la chimie ?
En studio avec nous pour y répondre notre invité, Hervé This, physico-chimiste dans le Groupe de Gastronomie Moléculaire, au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech, auteur de «La cuisine note à note en 12 questions souriantes» aux éditions Belin.
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