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    Quelle chimie pour devenir un chef ?

    Toute la chimie pour devenir un chef. © Editions Flammarion

    Notre invité du jour, le biophysicien Christophe Lavelle, s'interrogera autour de la question suivante : «Quelle chimie pour devenir un chef ?»

    Quelle chimie pour devenir un chef ? Pourquoi ça mousse ou ça fait des grumeaux ? Comment ça grille et pourquoi ça cristallise ? Comment mettre la science culinaire et la gastronomie moléculaire à la portée de tous ?

    Avec Christophe Lavelle, cofondateur du Food 2.0 Lab et biophysicien, pour son ouvrage Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef paru chez Flammarion.


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