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    Les grains de blé font de la résistance

    Le blé réserve encore bien des surprises. @MenuFretin

    Dans Le goût du monde d'aujourd’hui, nous parlons d’un phénomène assez étrange qui se produit chaque année dans l’indifférence la plus générale, ou presque. C’est un phénomène auquel le boulanger est confronté. Juste un signe, encore un, que la nature est bien reine en son royaume, et que l’on se retrouve parfois réduit à l’admirer. Celui de la réaction du grain de blé conservé au moment où le blé est fécondé. Pendant 15 jours environ, chaque année, au moment de la fleur de blé, quand le blé est fécondé, les grains déjà récoltés pour être écrasés, puis panifiés.. font de la résistance. Fréderic Pichard , boulanger dans le 15ème arrondissement de Paris, témoigne de ce grand bouleversement. Il travaille une farine 100% pur blé, sans additif, et conserve dans sa boulangerie un savoir-faire : la double fermentation pour sa pâte à pain.

    Pour en savoir plus :

    CERES : l’imaginaire des céréales aux éditions Menu Fretin
    http://www.rfi.fr/emission/20170111-pain-industrie-victime-standardisation-boulangerie

    « Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum ici illustré. Tricticum @wikimedia


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