GRILLE DES PROGRAMMES
Monde
Afrique
Jeudi 12 Juillet
Vendredi 13 Juillet
Samedi 14 Juillet
Dimanche 15 Juillet
Aujourd'hui
Mardi 17 Juillet
Mercredi 18 Juillet
    Pour profiter pleinement des contenus multimédias, vous devez avoir le plugin Flash installé dans votre navigateur. Pour pouvoir vous connecter, vous devez activer les cookies dans les paramètres de votre navigateur. Pour une navigation optimale, le site de RFI est compatible avec les navigateurs suivants : Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et + etc.

    La cuisine pour bagage

    «Kaboulyon», crème de thé, cardamome et praline. © RFI/Clémence Denavit

    La cuisine, c’est voyager dans le temps, dans l’espace. C’est être ici et là, c’est être d’ici et d’ailleurs. Qui mieux que la cuisine sait raconter les traditions, les histoires de la terre et de ses hommes. Les migrations, les voyages, les histoires de vie. Les goûts et les saveurs se substituent aux mots quand ces derniers manquent, quand il n’y a plus rien à dire.  La cuisine n’a pas besoin de traduction. Élémentaire, indispensable, où que l’on se trouve dans le monde, ce que l’on mange est l’expression des racines, des identités. La cuisine n’a pas de parti, pas de religion, elle en est parfois l’expression, mais elle ne prend pas position. La cuisine permet d’être d’ici et d’ailleurs, en faisant partager des goûts, des recettes, des plats mangés ensemble.  Cuisiner, c’est d’abord partager, échanger, transmettre, avec beaucoup d’amour, d’ouverture et d’humanité.

    Kamal Mouzawak est libanais, activiste culinaire et auteur de « Manger libanais » publié chez Marabout. Son slogan « Make food, not war ». Il a créé, il y a plus de 15 ans, Souk el Tayeb, un marché fermier chaque semaine en plein cœur de Beyrouth, puis Tawlet – une table communautaire dans la capitale libanaise, dont le concept a été repris dans plusieurs villes au Liban, avec toujours un même slogan : « Make food, not war », faites la cuisine pas la guerre.

    Jonas Pariente est réalisateur, il a fondé et il produit « Grandmas project ». Des mamies sont filmées par leur petit-enfant en train de confectionner une recette, racontant par ce biais les histoires de leur vie, des histoires de transmission.

    Pour en savoir plus, partagez, participez :
    - Le site du Souk el Tayeb
    - Le site Grandmas project

    Les grandes découvertes des XVème, et XVIème siècles ont totalement bouleversé nos habitudes alimentaires. Les plantes ont changé de continent, de l’Orient à l’Occident, du Nord au Sud, le manioc d’Amérique du Sud en Afrique, la coco d’Asie devenue créole : la majorité de ce que l’on mange aujourd’hui est le fruit de cette mutation alimentaire et agricole, des prémices de la mondialisation dépeintes dans « Le voyage des plantes et les grandes découvertes », de Jose Mendes Ferrao, traduit par Xavier de Castro, publié aux éditions Chandeigne.

    Programmation musicale
    Mashrou Leila
    Survive de Holly Cook.

    Les aliments voyageurs, en partenariat avec la chaire Unesco alimentation du monde.

    Colloque international «Les aliments voyageurs», le vendredi 2 février 2018. www.chaireunesco-adm.com

    LES RECETTES

    Recettes
    Tirées du livre «Manger libanais» de Kamal Mouzawak, publié chez Marabout

    Tabouleh
    Pour 6 personnes. Préparation 20 minutes.

    5 bottes de persil / 3 oignons verts / 3 brins de menthe / 3 tomates, 1 cs de boulghour fin / le jus de 2 citrons, 5 cs d’huile d’olive sel et poivre, laitue romaine ou chou blanc.

    Trier le persil et former des bottes. Effeuiller la menthe. Nettoyer les oignons verts. Laver le tout ainsi que les tomates et laisser sécher.

    Couper les tomates en petits dés. Ajouter le boulghour et mélanger, il va absorber le jus des tomates. Hacher le persil fin, puis la menthe (garder celle-ci sous le persil haché pour lui éviter de s’oxyder), et les oignons verts. Frotter les oignons verts de sel et de poivre.

    Garder au frais et ne mélanger qu’au moment de service. Mélanger bien tous les ingrédients, ajouter le citron et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et servir bien frais avec des feuilles de salade ou du chou tendre et craquant.


    Makhlouta
    Pour 6 personnes. Trempage des graines la veille : 12 heures. Cuisson 35 minutes

    100 g de pois chiches, 100 g de haricots rouges, 100 g de haricots blancs, 50 g de boulghour gros, 2 oignons, ½ verre d’huile d’olive, sel et poivre.

    Faire tremper les pois chiches et les haricots pendant une nuit. Le lendemain, changer l’eau et faire cuire à petit feu. Hacher les oignons, et les faire revenir dans 2 cs d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter aux légumineuses cuites, avec le boulghour, le reste de l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire à petit feu le temps que la makhlouta devienne épaisse et que le boulghour cuise. Servir chaud.


    Kishk el Fokara
    Le kishk est plus sous la forme d’une poudre blanche – une préparation fermentée, séchée, de yaourt et de boulghour : un plat salé. Le Kishk el fokara lui est un dessert ! Presque complètement oublié. Fokara signifie « pauvre », bien que ... fait à base de lait d’amandes !

    Pour 6 personnes, préparation 35 minutes, cuisson 40 minutes.

    2 litres de lait entier, 200 g de sucre, 25 g de fécule de maïs, 100 g d’amandes en poudre, 1 cs d’eau de fleur d’oranger, 1 cs d’eau de rose, 2 gommes arabiques (pilées fin avec un peu de sucre).

    La garniture
    50 g d’amandes en poudre, 50 g de noix en poudre, 50 g de pistaches en poudre.

    Faire bouillir le lait et laisser réduire de moitié, à feu moyen. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et l’ajouter au lait bouillant, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter les amandes en poudre et le sucre. Faire cuire à petit feu pendant 30 minutes, le temps que le mélange épaississe, en remuant constamment pour éviter qu’il colle. Hors du feu, ajouter l’eau de rose, et de fleur d’oranger, et le mastic. Bien mélanger. Verser dans un plat profond. Une fois refroidi, garnir en faisant des bandes diagonales de chaque poudre.

    • Maître d'hôtel : le goût et l'art du service

      Maître d'hôtel : le goût et l'art du service

      Ôtez-vous de la tête que le service est synonyme de servitude. Le service est un art, un savoir-faire. Il évolue de pays en pays. En France, c'est …

    • Tout miel

      Tout miel

      « Au commencement était le miel ».… Cette phrase pourrait être le début d’un conte dans lequel on parlerait des …

    • CuisineS d’Afrique

      CuisineS d’Afrique

      Ouvrir l’été sur des saveurs africaines, c’est un bon programme. Le 7 juillet 2018, se tiendra à Paris un premier festival de cuisines …

    • Une cuisine sans gras, bonne et saine !

      Une cuisine sans gras, bonne et saine !

      A l’origine ? Une histoire intime devenue expérience aujourd’hui partagée. Le chef cuisinier 2 étoiles, Jean-François Piège …

    • Cuisines réfugiées

      Cuisines réfugiées

      L'idée a fait son chemin. Celle de Marina Mandrila et Louis Martin de créer un festival culinaire dont les acteurs principaux seraient les chefs. Des …

    • Couscous d'ici, de là-bas, de partout donc de chez nous

      Couscous d'ici, de là-bas, de partout donc de chez nous

      Bien plus qu'un plat, le couscous est une histoire, un totem, un lien tissé entre le sud et le nord ; de l'amour en grains. Grains de blé, …

    • Les mille et une vies d’Alan Geaam, chef cuisinier étoilé du Liban à Paris

      Les mille et une vies d’Alan Geaam, chef cuisinier étoilé du Liban à Paris

      Alan Geaam avance sans jamais regarder en arrière. Il sait ce qu'il veut, et sait aussi la force de travail qu'il faut déployer pour concrétiser …

    1. 1
    2. 2
    3. 3
    4. ...
    5. Suivant >
    6. Dernier >
    Les émissions
    Commentaires
     
    Désolé mais le délai de connexion imparti à l'opération est dépassé.