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    Les légumes vont-ils revenir à la mode? (Rediffusion)

    5 fruits et légumes par jour, moins de gras et de sucre, plus de légumineuses… les messages prônant une alimentation équilibrée se multiplient. © Pixnio

    Avec le développement de l’agriculture urbaine et des circuits-courts, la progression du végétarisme ou, au contraire, la médiatisation des méfaits de l’élevage sur notre environnement… Les légumes sont-ils en passe de devenir les « nouveaux rois » de la cuisine ? Quels sont leurs bienfaits ? Leur consommation augmente-t-elle au cours des années ?

    - Frédéric Denhez, journaliste et conférencier, spécialisé dans les questions d’environnement, chroniqueur pour CO2 mon amour sur France inter, et co-auteur de « L’assiette est dans le pré » (Editions Delachaux et Niestlé)

    - Stephane Lagorce, professeur en sciences de l'aliment à AgroParisTech, auteur du « Traité de Miamologie, Les légumes et leur cuisine décryptés par le pourquoi » (La ruche qui dit oui & 180°C)

    - Yolande Berton Ofouémé, professeure à l’Université Marien Ngouabi à Brazzaville au Congo, auteure notamment de « L’accès à l’alimentation dans les grandes villes » (L’Harmattan, 2017)

    - Thierry Pech, directeur général du groupe de réflexion, Terra Nova, et coauteur du rapport « La viande au menu de la transition alimentaire : enjeux et opportunités d'une alimentation moins carnée ».


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