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Vida en el Planeta

OMS: el informe sobre la carne y los embutidos que asustó al mundo

Audio 05:37
Wikipedia commons

El informe sobre un aumento de las probabilidades de contraer cáncer por el consumo de carne y embutidos, publicado el lunes por la Organización Mundial para la Salud, ha desatado una oleada de reacciones, unas más surrealistas que otras. En las redes sociales se pueden leer mensajes triunfalistas de algunos vegetarianos o de personas que militan contra el sufrimiento que, según ellos, la industria cárnica inflige a los animales. ¿Pero qué dice exactamente ese informe?

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"La clasificación de carne procesada como cancerígena para los humanos quiere decir que el consumo de este tipo de carne aumenta el riesgo de cáncer, bajo ciertas circunstancias. Pero el riesgo no es muy alto. Es mucho menor que el del consumo de tabaco o de alcohol", precisa el Dr. Dana Loomis, jefe adjunto de la Sección de Monografías del Centro de Investigaciones sobre el Cáncer, la agencia de la OMS que realizó el informe.

Este estudio comparativo se refiere, en particular, a la carne procesada: salchichas, salchichones, etc., sobre todo de origen industrial que tienen a menudo aditivos químicos como colorantes y conservadores.

Tras el primer susto provocado por diversos artículos y titulares alarmantes que resumían el informe, algunos médicos, científicos y especialistas en nutrición han calmado los temores.

Con el paso de los días, los sarcasmos y chistes en torno al informe han proliferado en los medios de comunicación y en las redes sociales. Esta mañana, por ejemplo, una radio francesa ilustraba el tema con una canción humorística en la que se enumeran los productos franceses e italianos, artesanales, que figuran a menudo en las listas negras de algunos organismos sanitarios, como el salchichón o la mortadela, muy apreciados en ambos países desde hace siglos.

Incluso algunos gobiernos han reaccionado. En Alemania, gran consumidor de embutidos y donde la esperanza de vida en el 2013 era de 81 años, el ministro de la Alimentación declaró que nadie debía sentir miedo por comer salchichas a la parrilla.

Pero las alertas alimentarias continúan. La asociación FoodWatch publicó este martes un informe denunciando que productos como el arroz y las pastas están contaminados por los residuos químicos de los envoltorios. Eso sí, con mayor prudencia que los científicos de la OMS, la responsable en Francia de esta asociación dijo claramente que no estaban diciendo que había que dejar de comer estos productos.

¡Qué alivio!

Entrevistados: Dr. Dana Loomis, jefe adjunto de la Sección de Monografías del Centro de Investigaciones sobre el Cáncer, Dra. Graciela García, asesora de la Asociación Española contra el Cáncer, Luis Jiménez Centiel, experto en nutrición, y Jorge Santa Marina, responsable de CARNAR, importadora de carne argentina y uruguaya.

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