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Salud y bienestar

¿Hacia una homogeneización de la alimentación?

Audio 11:48
La comida rápida es una de las  tendencias actuales en la alimentación.
La comida rápida es una de las tendencias actuales en la alimentación.

Un chino que come arroz, un peruano que disfruta platos a base de patatas y un mexicano alimentándose con maíz y frijoles se están quizás convirtiendo en imágenes folclóricas del pasado. En las últimas décadas las dietas de las personas en todo el mundo son cada vez más similares. Ahora se consumen más calorías, más proteinas y grasas en una lista limitada de cultivos mayoritarios como el trigo, el maíz y la soya, junto con la carne y los productos lácteos.

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Los hábitos alimenticios en el mundo evolucionan en diversas direcciones, la gente come más seguido en la calle, los horarios de las comidas se hacen más flexibles, aunque hay países que resisten y mantienen una estructura fija de horarios para comer. La urbanización ha fomentado un mayor consumo de alimentos procesados y rápidos.

En el marco de la Exposición Universal de Milán, la OCHA, el observatorio de costumbres alimentarias perteneciente al CNIEL, que agrupa a los productores de leche en Francia, organizó en esa ciudad un coloquio consagrado a la alimentación. Y si bien los expertos señalan una homogeneización de la alimentación, también existe una mayor diversidad alimentaria.

Asi también hay una resistencia a los cambios culinarios, como explica el sociólogo francés Jean Pierre Poulain, de la Universidad de Toulouse: "Nuestra manera de comer es algo que se aprende, nos preguntamos por qué los ingleses ingieren un desayuno fuerte y por qué los franceses solo toman un café, pero como decía un colega mío belga, el día que los niños franceses vean a sus papás tomar un buen desayuno, ellos harán lo mismo. Vemos pues que la comida es una transmisión de valores y resulta muy difícil cambiar los hábitos alimenticios".

El antropólogo Jesús Contreras, director del Observatorio de la Alimentación de la Universidad de Barcelona, ahonda en el aspecto socializador de la comida: “la alimentación es una actividad multidimensional, no solo comemos por razones fisiológicas… hay un refrán que dice “se come mucho después de harto”…. Es decir, la convivialidad es un aspecto que acompaña a la comida. Yo siempre he dicho que cuando cocinamos, cocinamos para y cuando comemos, comemos con”.

Entrevistados : El antropólogo Jesús Contreras, director del Observatorio de Alimentación de la Universidad de Barcelona y Jean Pierre Poulain, sociólogo francés de la Universidad de Toulouse.

 

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