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La vie ici

La Gazar, l’huître sauvage du Sénégal

Audio 01:56
Les huîtres du Sénégal sont une source de revenus non négligeable pour le pays.
Les huîtres du Sénégal sont une source de revenus non négligeable pour le pays. Prisca Gilbert

Cuites à l’étouffée, puis séchées au soleil ou cuisinées avec du riz brisé très épicé, accompagnées d’une sauce au gombo, à l’huile de palme et aux fruits de mer : les huîtres du Sénégal qui viennent de l’estuaire du Siné Saloum, de Saint-Louis de la Somone ou de Casamance sont un régal pour les papilles des amateurs . Elles sont aussi une source de revenus non négligeable. L’ostréiculture a ainsi été identifiée par le gouvernement du Sénégal et par la Banque Mondiale comme un secteur clé pour le développement durable. Prisca Gilbert, chef cuisinier à l’éléphant d’or à Abidjan est avec nous dans La vie ici.

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