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Le goût du monde

Daniel Briand, pâtissier à Brasilia, la liberté à bout de croissant (Rediffusion)

Audio 48:30
Daniel Briand et sa femme Luiza.
Daniel Briand et sa femme Luiza. © Carolina

Daniel Briand est pâtissier chocolatier à Brasilia, depuis 25 ans. Son « café parisien tropical » est né d'une rencontre, un jour à Paris, dans le centre de la capitale aux Halles, entre Daniel et sa femme. Brésilienne et photographe, elle apprenait cette semaine-là en stage, pour le plaisir, les rudiments de la pâtisserie française, et notamment la confection du croissant.(Rediffusion du 13 octobre 2018).

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À Brasilia, où Daniel l'a suivie, elle avait imaginé un café parisien au Brésil, un peu à Brasilia, un peu à Paris dans l'esprit. Elle l'avait dans la tête ce « café Daniel Briand », ensemble ils l'ont inventé et ouvert, à une époque où, en la matière, tout était à construire. Les croissants vendus, dans les années 90, avaient alors l'apparence du croissant, mais seulement l'apparence, le goût nécessitait - au-delà des matières premières, disponible alors - un savoir-faire. En 25 ans, le « café Daniel Briand » est devenu un incontournable de Brasilia, où expatriés, gourmands et francophiles se rendent pour savourer la spécialité du chef : l'opéra. Comme dans tout café, chacun y trouvera son bonheur sucré, salé, des macarons aussi aux fruits du Brésil.

Le café Daniel Briand à Brasilia
Adresse : Asa Norte Comércio Local Norte 104 - Asa Norte, Brasília - DF, 70297-400, Brésil.

Pierre Marcolini est belge, maître chocolatier. Son chocolat produit et choisi de A à Z, de la fève à la tablette.

Envie de devenir pâtissier, ou chocolatier ?

L'École nationale supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux propose des formations, lors de cursus plus ou moins concentrés, français et internationaux, en pâtisserie et chocolaterie. Vous pouvez également être formé, y compris si vous êtes adulte, en passant un CAP de pâtissier dans les établissements proposant ce cursus : par exemple à Paris, l'École Ferrandi, dans les instituts Cordon bleu en France et dans le monde.

Le Salon du chocolat  du 31 octobre au 4 novembre 2018, à Paris.

Programmation musicale :

Timbuktu Fasso de Fatoumata Diawara
Tres Irmaos de Zeca Cabaneiros Fagner.

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