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Le goût du monde

A table avec Caroline Paré, Juan Gomez et Alain Foka

Audio 48:30
A table avec Caroline Paré, Juan Gomez et Alain Foka.
A table avec Caroline Paré, Juan Gomez et Alain Foka. @ CBONICI

Bientôt la bascule, et les premiers pas dans l'année nouvelle avec, en mémoire, le goût de celle qui s'achève, des rencontres et des découvertes qui l'ont jalonnée. Nous voulions, dans Le goût du monde, terminer cette année en invitant à notre table mondiale 3 personnes qui vous accompagnent au quotidien, 3 présentateurs de 3 des émissions phares de RFI : Caroline Paré de Priorité Santé, Juan Gomez d'Appels sur Actualité, et bien sûr Alain Foka, Archives d'Afrique et le Débat. Tous les trois ont répondu oui à notre invitation, ils ont accepté de dévoiler un peu de ce qu'ils sont, en cuisine et autour de la table, dans la vie en somme !Bonnes fêtes à tous !(Rediffusion)

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Programmation musicale :

- Sabina - Sam fan Thomas
- Koki - galettes de haricots cornille
- On the radio - Donna Summer
- A message to you Rudy - The Specials

- 1kg de koki (petits haricots blancs)
- 600ml d’huile de palme rouge
- 1l d’eau
- Sel
- Feuilles des palmiers (ou allu…)
- Ficelles

Préparation :

La veille :

- Faire tremper les grains de Koki dans une grande quantité d'eau.

Le lendemain :

- Retirer les grains de l’eau les émonder (retirer leur peau) et réservez
- Préparez vos feuilles de bananier. Ecrasez finement les grains de koki, versez-les dans une terrine et salez.
- Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki.
- Mélangez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau mélanger bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène.
- Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide (genre crème).
- Parez vos feuilles de bananier comme pour le Ngon et versez-y une portion.
- Faites cuire 4h à feu moyen ou 1h en cocotte minute.

Ps : normalement le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre.

Le choix de l’huile de palme est très important, car ce seul ingrédient peut modifier le gout du gâteau.

 

Bon appétit !

 

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