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មេរៀនភាសាបារាំង៖ Parlez-vous Paris?

Fromages បារាំង

សំឡេង ០៦:៤៥
កម្លោះ Parimal ជនជាតិណេប៉ាល់ និស្សុិត នៅសកលវិទ្យាល័យ​ Sciences Po Paris
កម្លោះ Parimal ជនជាតិណេប៉ាល់ និស្សុិត នៅសកលវិទ្យាល័យ​ Sciences Po Paris Lidwien Van Dixhoorn

រៀន​ភាសា​បារាំង ​ជាមួយ Parimal ​យុវកម្លោះ​ ជន​ជាតិ​ណេប៉ាល់ ​ដែល​កំពុង​តែ​បន្តការ​សិក្សា​ផ្នែក​ទំនាក់​ទំនង ​នៅ​សកលវិទ្យាល័យ ​Sciences Po​នៅ​ប៉ារីស។ Parimal ​ចង់​ស្វែង​យល់​ឲ្យ​បាន​ច្បាស់ ​ពី​ចំណី​បារាំង​មួយ​មុខ​គឺ ​Fromage​ ដែល​មាន​ច្រើន​ប្រភេទ។ កម្មវិធី​នឹង​នាំ ​Parimal ​ទៅ​កាន់​កន្លែង​លក់ ​ដ៏​ល្បី​មួយ​កន្លែង​នៅ​ក្រុង​ប៉ារីស ​ដែល​ស្ថិត​នៅ​លើ​ផ្លូវ​ Mouffetard ក្នុង​សង្កាត​ទី​៥។ 

ផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម

 

Le général de Gaulle aurait dit : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromages ? ». La France produit, en effet, au début du XXIème siècle, plus de 350 types de fromages.

គោលការណ៍គ្រិះ នៃការផលិត Fromage
Le fromage est fabriqué à partir du « caillé », le lait « coagulé » qu’on obtient en ajoutant de l’acide ou de la présure dans le lait.
On aura donc d’un côté le caillé, ferme, élastique, base de la fabrication de tous les fromages fermentés et, de l’autre côté, le petit-lait ou lactosérum, liquide jaunâtre contenant le lactose ou sucre de lait.
Le fromage est ensuite « affinée » : les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture. Selon les méthodes d’affinage, de la pâte et de la croûte, on obtient différents types de fromages.
 
ប្រភេទ Fromage ធំៗ

Familles de fromages Fabrication Exemples
fromages à pâte pressée non cuite Le caillé est pressé, puis laissé à l'affinage. cantal, saint-nectaire, salers, morbier, reblochon
fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure Après pressage, le caillé est chauffé à 65°C, puis laissé à l'affinage. emmental, comté, beaufort, gruyère
fromages à pâte molle à croûte fleurie  Pendant l'affinage, une moisissure blanche provoque l'apparition d'une croûte dite « fleurie ». camembert, brie, coulommiers
fromages à pâte molle à croûte lavée  Une croûte de couleur rouge-orangée apparaît grâce à des lavages à l'eau salée et des brossages fréquents pendant l’affinage. livarot, munster, maroilles
fromages à pâte fraîche Ils ne sont pas affinés. faisselle, brocciu, tome fraîche
fromages à pâte persillée Le caillé est ensemencé de pénicillium puis percé avec des aiguilles pendant l’affinage pour faciliter la pénétration de l’air et aider au développement de la moisissure. roquefort, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse

 

ប្រភេទ Fromage ​ អាស្រ័យ​ទៅ​តាម​ប្រភេទ​ទឹកដោះ​សត្វ
 
Lait de vache 
région Franche-Comté : mont d’or, comté, morbier
région Savoie : abondance, beaufort, reblochon
région Auvergne : bleu d’Auvergne, cantal
région  Normandie : camembert, livarot
région : Bourgogne : époisses, langres, chaource 

Lait de brebis
région Aquitaine/Midi-Pyrénées : roquefort, ossau-iraty 
région  Corse : brocciu 

Lait de chèvre
région Centre/Val de Loire : chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Valençay 
région Aquitaine/Midi-Pyrénées : rocamadour 
région Poitou-Charentes : chabichou 

 
រស់ជាតិ និងលក្ខណៈរបស់ Fromage ល្បីៗមួយចំនួន
 
Le comté : saveur franche et fruitée, pâte souple et onctueuse recouverte d'une fine croûte.
De mai à octobre, quand les vaches sont en alpage, le Comté est dit à pâte jaune. En revanche, de novembre à mars, le lait de foin donne une pâte plus blanche.

Le camembert : crémeux avec une légère amertume et un goût en bouche qui s'intensifie au fur et à mesure de son affinage, on le choisira pour sa pâte jaune clair, souple, ni trop molle ni trop ferme.
Le roquefort : Il se distingue par sa pâte onctueuse et bien liée, sa saveur fine et prononcée et, au nez, son bouquet très particulier, avec une légère odeur de moisissure.

ចម្ងល់របស់ Parimal
Parimal : Est-ce qu’il y a des régions qui sont connues pour certains types de fromages ?
Bertrand, le fromager : En fait, par exemple, en Normandie, il y a un taux d’humidité assez important. Donc, on a très peu d’élevages de chèvres. On va avoir beaucoup plus d’élevages de vaches et on fait surtout dans le crémeux…
On a l’Aveyron, une autre région productrice bien définie qui, elle, va être plus axée sur des fromages type brebis ou chèvre. C’est dû au terroir particulier qui favorise plutôt ces types d’agriculture et donc, après, un fromage qui va en découler. Donc, vous avez, par exemple aussi, la Bourgogne. Ils ont des vins qui sont, en général, assez puissants et tous leurs fromages sont assez puissants également, comme l’époisses, le langres, etc…
 
 
វែបសាយត៍ផ្សេងៗ ដែលទាក់ទង នឹងប្រធានបទនេះ
Les grandes familles des fromages français : http://www.france.fr/gastronomie/les-grandes-familles-des-fromages-francais.html
Les fromages et leurs régions : http://www.fromages-aop.com/

 

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