Перейти к основному контенту

«Три славных дня» в Бургундии: праздник молодого вина и древней истории

Последние дни перед аукционом — самые напряженные, негоцианты пробуют молодое вино и стараются определить его потенциал
Последние дни перед аукционом — самые напряженные, негоцианты пробуют молодое вино и стараются определить его потенциал Guelia Pevzner

Во французском городе Бон, столице бургундского виноделия, проходят «три славных дня». Бургундия празднует новый урожай, молодое вино и древнюю историю. Она началась в XV веке с основания первой во Франции больницы для бедных. Благодаря винному аукциону, который ежегодно проходит в ее стенах, бывшая богадельня стала обладательницей одного из крупнейших винных хозяйств региона. В воскресенье, 17 ноября, аукцион проходит в 159 раз.

Реклама

В бывшем здании городской больницы французского города Бона в наши дни находится музей. Сюда приезжают посмотреть на знаменитую разноцветную черепичную крышу, ставшую символом Бургундии. Этот шедевр средневековой архитектуры сразу узнают поклонники комедии «Большая прогулка» с Луи де Фюнесом.

Еще одно сокровище, притягивающее туристов, — полиптих «Страшный суд» Рогира ван дер Вейдена. Ради одного этого произведения можно приехать в Бон и посетить здание бывшей больницы. А заодно пройти по средневековым залам, посмотреть, как выглядели больничные помещения и медицинские инструменты в Средние века. Здесь и откроется невероятная история этой первой во Франции богадельни для бедных, основанной в середине XV века.

Историческое здание больницы Отель-Дье в Боне стало символом Бургундии
Историческое здание больницы Отель-Дье в Боне стало символом Бургундии Guelia Pevzner

Больница — владелец виноградников

В конце Столетней войны, в 1443 году, канцлер бургундского герцога Николя Ролен и его жена Гигона де Сален решили заплатить «благами мирскими за блага небесные» и пожертвовали значительную сумму на основание больницы для самых неимущих. Для них же они заказали и полиптих Рогиру ван дер Вейдену — лежачие больные могли разглядывать изображения и размышлять о ждущем их Суде. На боковых частях полиптиха можно было видеть и портреты самих дарителей. Канцлера также изобразил Ян ван Эйк, его картина «Мадонна канцлера Ролена» находится в Лувре.

Местная знать решила последовать примеру канцлера — больница стала получать в дар урожай винограда, бочки с вином, а затем и целые виноградники. Сегодня Отель-Дье — один из самых крупных землевладельцев Бургундии. Больничные помещения давно переехали в современное здание на окраину, оснащенное по последнему слову медицинской техники. У больницы есть средства — она является обладательницей 60 га лучших бургундских виноградников, на 85% — гран-крю и премье-крю. А во дворе исторического здания ежегодно в третье воскресенье ноября проходит аукцион вина нового урожая.

Аукцион и «председательское» вино

Все вырученные от аукциона средства идут в бюджет Отель-Дье. Все, кроме одной бочки. Так называемая «Бочка Председателя» (имеется в виду глава винодельческого хозяйства) бывает продана в пользу благотворительных ассоциациий. В этом году Аукцион проходит в 159 раз, а получателями станут Институт мозга и ассоциация Autour des Williams, помогающая больным редким генетическим заболеванием синдром Вильямса. Лицом аукциона каждый год становятся знаменитости. В это воскресенье продажу «председательской бочки» поручат баскетболисту Тони Паркеру.

Городская больница Бона, которой принадлежат выставленные на аукционе вина, получит на этот раз 12,3 миллиона евро. Средняя цена бочки бургундского в этом году — почти 150 000 евро, что на 30% выше, чем в прошлом. Урожай этой осенью существенно меньше, цена объясняется редкостью вина. А «председательская» бочка, которую продают в пользу благотворительных ассоциаций, ушла с молотка за 260 000 евро. Как и в прошлом году, ее купил бразильский негоциант.

Вино в бочке каждый год разное, в 2019 это — Corton Grand Cru — Les Bressandes. На него ушел весь виноград этого апелясьона, так что «председательское» вино — уникальное. В бургундской бочке всегда содержится точно 228 литров, ни литром больше и не меньше, объем бочек разных регионов устанавливает законодательство.

Главная управляющая винного хозяйства Людивин Гриво рассказывает, что с 1995 года землю не обрабатывают гербицидами, а с 2008 года почти весь виноград выращивают органическим способом. Как и в старину, его собирают вручную.

Главная управляющая винным хозяйством Отель-Дье в Боне  Людивин Гриво
Главная управляющая винным хозяйством Отель-Дье в Боне Людивин Гриво Guelia Pevzner

Людивин Гриво: Наши виноградники идут от Пуйи-Фюссе (Pouilly-Fuissé), то есть с юга Бургундии, окрестностей города Макона (это регион Маконне), до Шабли, где находится предпоследний из подаренных нам участков. Но в основном участки сосредоточены вокруг Бона. Мы являемся собственниками 60 га виноградников, из них 10 га — шардоне, в основном апелясьон кот-дю-бон, а также немного шабли и маконе, и 50 га пино-нуар, из которых 21 га — апелясьон бон. То есть сами сорта винограда указывают на тесную связь с городом Боном и его больницей.

Вы уже пять лет возглавляете винное хозяйство Отель-Дье. Как проходит аукцион?

Можно сказать, что мы сейчас находимся с вами за кулисами аукциона, здесь — главное помещение винодельни, в нем происходит брожение. Примерно к середине октября виноделы заканчивают работу по винификации и мы переливаем вино в бочки. В Бургундии бочки называют «штуки». И дальше мы приглашаем на дегустацию всех производителей вина, покупателей, клиентов, наших партнеров, с которыми мы работаем уже не первое десятилетие. Мы хотим, чтобы весь профессиональный мир составил представление о вине этого года. Мы же самыми первыми — я имею в виду, по времени, — показываем, какое вино получилось в этом году. И это очень важно, на это ориентируются и дальше. А кроме того, этими дегустациями мы можем доказать и гарантировать качество будущим покупателям. То есть те, кто купит, «штуку» бургундского вина, сможет быть уверен в высоком уровне вина. И это, конечно, совершенно уникальный момент года, момент единения. Люди приезжают со всех концов света, это очень насыщенное время с человеческой точки зрения. Лично я очень люблю эти дни.

Первые 33 га виноградников богадельне передал в 1457 году Жан де Клому. Потом каждый акт дарения отражался в названиях вин — есть свои бочки у Филиппа Доброго, у самого канцлера Ролена и у Гигоны де Сален. Что является последним на данный момент дарением? И кто даритель?

Самое недавнее дарение, полученное больницей — это виноградник пюлиньи-монраше (Puligny-Montrachet). Хозяин, господин Клер, завещал его нам, и это не маленький участок, в нем 20 аров (соток). Мы сами собираем этот виноград и производим из него пока только одну бочку вина, потому что остальное по завещанию все еще находится в пользовании наследников. Они полностью согласны, что позднее участок отойдет нам полностью. Это очень щедрый, очень красивый жест с их стороны. И мы тоже относимся к этому с большим уважением, постоянно общаемся с семьей. Это совершенно особые моменты жизни больницы, и большое счастье для каждого из нас присутствовать при этом.

В чем заключается ваша профессия и как строится ваш рабочий день?

Моя профессия, можно сказать, делится на три разных ремесла. В разное время года я больше занимаюсь чем-то одним и меньше чем-то другим. Но все же самая большая и важная часть — это виноградники. В мои обязанности входит следить за состоянием виноградников, заниматься ими. Под моим началом на наших участках трудится 23 человека, и я решаю, какие действия мы должны предпринимать по отношению к лозе в тех или иных условиях. Второе — это непосредственно виноделие. Это я делаю из винограда вино, конечно, с моей командой. В погребах под моим началом работает шесть человек и иногда, в самые острые моменты винификации, немного больше. И, наконец, третья часть моей работы, за которую я берусь в более спокойные периоды года, это работа над имиджем. Я должна объяснять, что мы делаем, что такое больница Отель-Дье, как получилось, что она является винным хозяйством, и как проходит благотворительный аукцион, который существует уже не первое столетие. Я люблю мою работу, это настоящая страсть.

И, наконец, наверное, самый важный вопрос. Каким будет вино этого года, 2019?

Урожай этого года я бы назвала выдающимся. Это будет великий миллезим. Вина даже в этом возрасте уже заявляют о своем уровне. В них уже все есть — ароматический букет, элегантность, свежесть. Мы знаем, что если вина прекрасны даже совсем молодыми, то дальше они могут быть только лучше. Но это не просто прекрасный миллезим, у него есть и еще одна особенность — высокий уровень мы наблюдаем у вина обоих цветов, и у красного, и у белого. То есть и у шардоне, и у пино-нуар. Часто бывает, что уровень одного выше, чем другого. Но в этом году прекрасны оба. За эти десять дней дегустаций самый прекрасный комплимент, который мне сделали, — это что в каждом из наших вин чувствуется его терруар. И что в вине этого года Бургундия заявляет о себе несмотря на очень жаркое, необычное, сложное лето. Наше вино не потеряло бургундскую ДНК.

Молодое вино еще не очень похоже на то, что мы привыкли видеть и пробовать, открывая бутылку. Белые вина, например, еще совсем мутные, не прозрачные. Но их знаменитый аромат уже во многом сложился, а специалисты умеют определить и потенциал каждого из них. До недавнего времени покупка производилась исключительно через аккредитованных негоциантов. В 2005 году партнером торгов стал аукционный дом Christie's, что дало возможность частным лицам получить доступ к аукциону и даже купить вскладчину бочку вина — правда, потом оно все равно будет передано негоцианту, в погребах которого оно будет храниться до розлива по бутылкам.

О своей професии рассказывает дегустатор винноторгового дома Albert Bichot, основанного в 1831 году, Жан-Давид Камю: Третье воскресенье ноября в Отель-Дье — это, конечно, один из главных моментов года в Бургундии, как с точки зрения нашего виноделия, так и вообще для жителей нашего региона. Отель-Дье продает в эти дни с аукциона весь свой урожай, 50 разных вин. В этом году это почти 600 бочек. Мы покупаем вина на аукционе с 1876 года и вот уже двадцать лет являемся их основным покупателем. Нас с городской больницей связывают давние отношения, каждый год покупаем 15-20% вина, принадлежащего Отель-Дье. В прошлом году, например, мы купили 164 бочки из 800. Это 35 разных вин, а всего было представлено 33 красных и 17 белых. Но аукцион — это только начало. По его окончании мы еще раз дегустируем вина, а потом переносим их в наш собственный погреб в центре города и начинаем их выдерживать. Мы должны сделать так, чтобы благодаря союзу вина и дерева, из которого сделана бочка, как можно лучше проявился теруар. Вина останутся в бочках на 9-15 месяцев. Точного правила тут нет, каждое вино требует своего срока. Мы дегустируем их несколько раз и наблюдаем за их развитием вплоть до того момента, когда вино можно будет разливать по бутылкам. Мы используем бочки разного возраста, их возраст заложен в названии, например, — «два вина», или «три вина», по числу вин, которые в них выдерживали раньше. Например, если мы покупаем четыре бочки вина, названного именем основательницы Отель-Дье Гигоны де Сален, то мы можем получить из них четыре «мини-сорта», потому что каждая бочка даст свой вкус. Бочки также могут быть сделаны из деревьев разных регионов, у них, как и у вин, тоже есть свой теруар.

Какое самое редкое вино в вашем погребе?

В прошлом году нам повезло, мы купили бочку вина названную в честь монахинь, много веков занимавшихся больными в Отель-Дье. Это невероятное вино, мы следим за его взрослением с огромным вниманием. Но точно такое же внимание мы уделяем и всем другим винам, ведь цены на бочках не указаны. Просто мы знаем, что это особенное вино и по его стоимости, и по его потенциалу. Эта бочка ушла с молотка за 135 000 евро, к этому нужно добавить гонорары аукциониста, стоимость самой бочки и всю работу по выдержке, розливу и изготовлению персонализированных этикеток. Такую услугу мы предлагаем покупателям, чтобы они могли поставить свое имя на легендарную этикетку Отель-Дье города Бона.

Как проходит для вас период перед аукционом?

Это очень насыщенный период со всех точек зрения. В погребах Отель-Дье мы неоднократно дегустируем все их пятьдесят вин. Это очень молодые вина, им всего несколько недель. Мы должны понять их и проанализировать, чтобы потом иметь возможность дать правильные рекомендации. В период между окончанием сбора винограда и аукционом мы проводим 6-7 дегустаций, то есть каждую неделю, а под конец дважды в день. И каждый раз записываем все наблюдения, а затем по этим записям профилируем вина. Молодые вина развиваются очень быстро, мы наблюдаем за этой динамикой и начинаем постепенно выстраивать стратегию выдержки. Подбираем подходящие бочки, предусматриваем необходимое время, смотрим, какой подход более всего подходит каждому из вин и соответствует их природе. Это наша единственная цель — уважать вино.

В 2019 году винный аукцион в Боне пройдет в 159 раз
В 2019 году винный аукцион в Боне пройдет в 159 раз DR

Праздничные выходные получили название «Три славных дня» (Trois glorieuses). В субботу в замке Clos de Vougeot на торжественный обед «капитула» собираются рыцари братства дегустаторов (Chevaliers du Tastevin) и их гости. В эти дни братство торжественно принимает новых членов —  «во имя Ноя, отца виноградников, во имя Бахуса, бога вина и во имя Святого Винцента, покровителя виноградарей». В понедельник в Шато-Мерсо (Chateau de Meursault) проходит еще один традиционный праздник, под названием Paulée de Mersault. Так отмечают окончание сбора винограда. Считается, что название произошло от слова pelle – «лопата», — последняя лопата винограда, сброшенного в пресс.

Традиционный банкет на 700 человек в Château Mersault проводится с 1923 года и собирает огромное количество народа. Каждый должен принести с собой вино – самое лучшее. Во время банкета присуждается литературная премия современному писателю, и счастливец получает награду в виде 100 бутылок лучшего мерсо.

Для крестьян винных регионов дни, когда новое вино начинало, наконец, бродить в бочках, был самым важным периодом экономического года — они подсчитывали доходы, выплачивали жалованье и отдавали долги. А потом начинался праздник. В наши дни на него можно попасть только по приглашению самих виноградарей Мерсо, даже крупные виноторговые фирмы получают не больше двух-трех билетов. Но главным событием «трех славных дней» все же остается аукцион.

Аукцион давно пользуется международной известностью, но для самих жителей города продажа вина в пользу Отель-Дье имеет и символическое значение. Многие относятся к больнице с нежностью, ведь в ее стенах родились они сами, их родители и дети. Праздник, несмотря на присутствие знаменитостей, сохранил свой народный характер — новое вино в эти дни празднуют в каждом бонском кафе, а винные хозяйства открывают двери для посещений. Даже на улицах накрывают столы бургундской кухни, с улитками, мясом в соусе, сырными гужерами и петухом в вине. На улице пахнет горячим вином — это три самых славных дня в году!

Афиша аукциона 2019 года
Афиша аукциона 2019 года DR

selfpromo.newsletter.titleselfpromo.newsletter.text

selfpromo.app.text

Страница не найдена

Запрошенный вами контент более не доступен или не существует.