Перейти к основному контенту

Всемирный французский ужин Goût de France из белорусских продуктов

Впервые фестиваль Goût de France состоялся в 2015 году после признания ЮНЕСКО французской кухни нематериальным наследием человечества.
Впервые фестиваль Goût de France состоялся в 2015 году после признания ЮНЕСКО французской кухни нематериальным наследием человечества. Ministère français des affaires étrangères

17 белорусских ресторанов и кулинарная школа приняли участие в уже четвертом всемирном фестивале «Вкус Франции» (Goût de France). Кульминацией гастрофеста в Беларуси стал французский ужин в посольской резиденции.

Реклама

Посол Франции в Минске Дидье Канесс отмечает существенный рост интереса к французской кухне в Беларуси — в 2017-м в фестивале участвовал десяток ресторанов.

Дидье Канесс: «Интерес к фестивалю растет, он растет по всему миру — и Беларусь не остается в стороне. В этом году мы рады сообщить, что у нас появилось 18 партнеров в Минске и не только».

За ужин в посольской резиденции отвечало «Бистро Бриошь» — одно из самых популярных новых «французских» мест в Минске. О меню для гостей посла — известных белорусских персон — RFI рассказывает владелица пекарни и бистро Галина Корсак.

Галина Корсак: «Мы приготовили сегодня традиционные французские блюда, в которые мы вложили всю нашу любовь к французской кулинарии и гастрономии. На холодные закуски мы будем подавать фуа-гра ми-куит, террин из кролика с фундуком, паштет из куриной печени с вишневым конфитюром фламбе, тартар из тунца в соевом соусе с цитрусовой цедрой, кинзой и лемонграссом и икру из печеных овощей. Как основное блюдо будет французская бургундская классика бёф бургиньон, утиная ножка конфи с пошированной грушей и пюре из каштана, которое в Минске очень сложно встретить сегодня в меню наших ресторанов, даже если это французская тематика. И рататуй для тех, кто постится. Дальше будет сырное ассорти и десерты. Мы разрабатывали меню с помощью двух очень сильных французских шефов. Что-то мы добавляем новое, постоянно экспериментируем, и для нас это достаточно серьезный челлендж — сделать на базе прекрасных белорусских продуктов (мы очень много работаем с фермерами) действительно французские классические блюда и познакомить с ними наш город».

Жоффруа Террасон, шеф-кондитер заведения, предложил разнообразнейшие десерты.

Жоффруа Террасон, кондитер
Жоффруа Террасон, кондитер RFI/ G.Charipkine

Жоффруа Террасон: «Я, конечно, сегодня очень постарался и приготовил очень вкусные сладости, настоящие французские десерты: кексы с манго и маракуйей, с молочным шоколадом и малиной, и целую серию эклеров: с ванилью, шоколадом, малиной, черникой и ежевикой. Всю гамму эклеров, которую можно себе вообразить, со всевозможной начинкой».

Кондитер рассказал, чем его привлекает Минск.

Жоффруа Террасон: «Я думаю, что открытость. Хорошо, что Минск открывается, в том числе для того, чтобы пробовать французскую кухню. Но можно сказать, что и французы не боятся Беларуси — они не только с удовольствием приезжают сюда как туристы, но они здесь и работают, в том числе мои коллеги — с удовольствием готовят и дают мастер-классы. Это дорога с двусторонним движением. Спасибо белорусам, что они открыты к французской гастрономии, и спасибо французам, что они не боятся ехать сюда, чтобы знакомить белорусского потребителя с новыми вкусами».

Галина Корсак, начинавшая три года назад с французской выпечки в Минске, говорит, что французская кухня требует подготовленного потребителя. И количество таковых в Минске растет.

Посол Дидье Канесс и владелица «Бистро Бриошь» Галина Корсак
Посол Дидье Канесс и владелица «Бистро Бриошь» Галина Корсак Сергей Гапон для RFI

Галина Корсак: «Когда разговариваешь про вина, когда человек начинает изучать вина, то он начинает с чего-то более простого, более понятного — новый цвет, яркий вкус, люди это проще понимают. Когда мы говорим о французских винах, это уже верх знаний — человек уже должен быть к ним подготовлен. То же самое происходит и с гастрономией. Вообще, в чем парадокс французской кухни — она очень элегантная, действительно высокая, но она высокая в своей простоте. Ведь они едят очень много субпродуктов, готовят на основе субпродуктов — и при этом умеют правильно добавить соус, правильно подобрать какую-то комбинацию — и поэтому получаются прекрасные блюда. Франция, наверное, требует более тонких вкусовых рецепторов — и вот это то, что мы сегодня пытаемся популяризировать в Беларуси».

Андрей Курейчик, сценарист российских блокбастеров («Любовь-морковь», «Ёлки», «Движение вверх») и режиссер белорусского независимого кино («ГараШ», «PARTY-ZAN фильм»), любит не только французский кинематограф: «Франция — это Мекка высокой кухни!»

Андрей Курейчик: «Мне кажется, человек, который интересуется кулинарией, должен как минимум очень хорошо изучить французскую кухню. Что удивительно, я прожил в Париже полтора месяца, ходил в бистро, в рестораны — и вот что для меня было открытием? Как раз не сами продукты — я их пробовал в разных странах, в разных вариантах. Вот почему ты кушаешь блюдо во Франции, и оно вкусное, отбивная там или курица, а в Лондоне — невкусно? Потому что французы давным-давно поняли, что самое главное — это соус. И они их делают потрясающе. Я вот таких соусов, причем в широком смысле — и кондитерские, и винные, и всякие мясные — нигде не пробовал. Вот мне было это очень вкусно. Вторая вещь, которой французы, мне кажется, всех затмили, — это выпечка. Это с ума сойти как вкусно! Хоть и не всегда полезно. Потому что во Франции все еще используют настоящее масло, его кладут много, во Франции все еще кладут много сахара и так далее — всех тех вещей, которые ты, может быть, и не встретишь в какой-нибудь Калифорнии».

Мелитина Станюта, белорусская гимнастка, многократный призер чемпионатов мира и Европы, говорит, что только начинает удивляться кулинарному мировому разнообразию.

Мелитина Станюта, гимнастка
Мелитина Станюта, гимнастка Сергей Гапон для RFI

Мелитина Станюта:«Когда я была гимнасткой, у нас был очень большой спектр запретов, в том числе и на еду. Я бывала во Франции, конечно, но попробовать кухню, к сожалению, не удалось. Теперь я сотрудничаю с Управлением Верховного комиссара ООН по делам беженцев в Беларуси, и человек, который стоит над этим всем здесь, это француз Жан Ив Бушарди (представитель Управления в Беларуси — RFI). Он настоящий француз, и с ним я узнала, как французы относятся к еде, к этому процессу. Очень, я бы сказала, педантично. Французская кухня — она очень и очень сложная, очень ее нужно понимать, то есть это целый процесс».

Пока в топ предпочтений прославленной белорусской гимнастки из французской кухни входят фуа-гра, улитки и сыр.

Стоимость французского ужина в Беларуси в день фестиваля была вполне приемлемой — от 20 до 50 евро.

В фестивале «Вкус Франции» (Goût de France) в среду, 21 марта, участвовало более 3000 шеф-поваров на пяти континентах. Впервые фестиваль состоялся 19 марта 2015 года после признания ЮНЕСКО французской кухни нематериальным наследием человечества.

Страница не найдена

Запрошенный вами контент более не доступен или не существует.