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法國美食

佳餚配美酒

音頻 04:44
法國手工葡萄酒俱樂部北京創始人劉帆
法國手工葡萄酒俱樂部北京創始人劉帆 網絡圖片

劉帆是在中國的法國手工葡萄酒俱樂部北京創始人。他在法國留學,工作,獲得品酒師稱號。他偏愛手工製造的葡萄酒,也了解法國的美食,法國美食節目就請劉帆介紹自己喜歡的一款法國菜,配上葡萄酒,與大家共享。

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法廣:請您介紹自己喜歡的一款法式菜餚?

劉帆:我16歲去法國後,學習葡萄酒多年。還在2007年獲得了品酒師認證書。我在南法的阿維尼翁長大,特別喜歡當地的一道用牛肉烹飪的菜餚。這道菜主要是炖牛肉,裡面加上土豆,胡蘿卜,橄欖和普羅旺斯當地的一些草本草本香料。這道菜也是當地人的一道家常菜,可以配米飯,土豆泥,或者和麵包一起享用。這道菜醬汁味道很濃,可能叫做“南法地三鮮”比較恰當。

法廣:大家知道,法餐非常講究不同菜餚配不同的葡萄酒。您覺得這道菜餚配上什麼葡萄酒更能感到菜和酒的美味?

劉帆:這道菜中有牛肉醬汁,還有黑橄欖和土豆的味道。所以一定要配上酒體顏色深的葡萄酒。那麼我會推薦南羅納河谷教皇新堡 Châteauneuf du pape ,Gigondas,Rasteau,這三個產區的酒比較適合“南法地三鮮”這道菜濃郁的味道。

法廣:請您具體介紹一下教皇新堡 Châteauneuf du pape這款酒入口有什麼感覺?

劉帆:這三個南法酒產區都是著名的酒產區。這裡的葡萄品種以歌海娜為主,以老藤黑歌海娜為多。南羅納爾河的酒多以花香,果香濃郁著稱。酒體的粘稠度深。同時酒精度偏高,一般在14度,15度。所有非常適合配這款高熱量的炖菜。

法廣:對一些不太了解葡萄酒的人來說,他們可能去超市購買葡萄酒。請問手工製作的葡萄酒與大工業製作的葡萄酒的主要區別?

劉帆:我認為生產手工葡萄酒的人更加註重家族和手工的傳承,一半來說產量小。他們就是要保證把每粒葡萄轉變成酒的濃郁度,酒結構的複雜程度和香氣的複雜程度。我偏愛濃郁度,複雜度高的葡萄酒。

我認為手工製作的葡萄酒可以充分體現一個酒莊的特點,一個酒莊的歷史,有回顧感。對於我來說這些手工製作的酒更有意義,非常值得品嘗,值得大家去品味的。一些酒可以讓我們回味人生中,在某個階段,有某種經歷。

 

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