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法國美食

法國米其林星級前衛廚師蒂埃里•瑪科斯Thierry Marx推出三明治

音頻 04:17
法國米其林星級前衛廚師蒂埃里•瑪科斯
法國米其林星級前衛廚師蒂埃里•瑪科斯 DR

法國米其林星級廚師瑪科斯擔任巴黎文華東方酒店(Le Mandarin oriental)主廚。瑪科斯屬於法國廚師界的革新者,他周遊世界,總是抱着開放和容納的態度看待其他國家的飲食。瑪科斯在注重保持法國烹飪的基礎上,不斷創新。今年首先在巴黎推出兩家法式有機三明治專賣店,滿足現代人快節奏生活方式需要。

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瑪科斯法餐創新者

瑪科斯是法國最知名的主廚之一,堅定的眼神給人印象深刻。特別是瑪科斯烹飪理念開發包容,讓他成為法國烹飪界不斷創新少有的革新者。的確,瑪科斯表示,法國烹飪在自己的血液中,他從來都是保持傳統,特別是選擇烹飪食材上更是注重恪守新鮮的準則。瑪科斯也不斷創新,他認為這可能與自己在世界各地旅遊,受到各國不同精美烹飪影響有關係。

瑪科斯表示在自己超過30年代廚師生涯中,他的足跡遍布世界各地。瑪科斯去過包括越南、柬埔寨、中國、日本、俄羅斯、美國等地。每次旅遊對他來說都是一種自我的蛻變,也成為他了解世界飲食文化潮流最快最直接的方法。瑪科斯說,現在回想起來,世界各地飲食文化在他的腦中出現,讓他有靈感烹飪新菜單。瑪科斯會用他法國廚師的廚藝,配上新鮮頂級食材,推出一道道前衛創新的法式料理。

有機三明治

今年瑪科斯又要推出法式有機三明治專賣店,滿足現代人快節奏生活方式的需要。瑪科斯希望在5年時間內在巴黎打造出20家用他名字命名的三明治專賣店。瑪科斯說知道如何推出達到法國美食水準的三明治。他現在已經找到提供特製有機麵粉的供應商,他還要用傳統石磨磨製麵粉,而且發好的面要等13個小時後才能使用。這樣烘烤出來的三明治用的麵包味道會更好。而且還有推出不同口味的麵包,如全麥三明治,芝麻三明治等。

喜歡麵包,這與瑪科斯從小時候經歷不無關係。瑪科斯回憶小時候每天都經過法國最佳麵包師貝爾納·加納紹(Bernard Ganachaud)的麵包店,他看到新出爐的麵包,也聞到麵包的香味,所以一直夢想希望未來能成為一名出色的烘焙師傅。這讓瑪科斯開始走上學習烹飪專業,把廚師為終身職業。在瑪科斯結束烹飪學習後,他首先在機會到澳洲工作,在擁有多元文化的環境中也磨練了他的烹飪藝術。瑪科斯回到法國後,先後與多位米其林星級名廚盧布松(Joel Robuchon)和阿蘭夏普爾(Alain Chapel)等共事,也讓他迅速的累積許多豐富經驗,也造就出其的過人烹飪手藝。

瑪科斯一直銘記爺爺的一句話,就是工作,只要是自己本身非常渴望且願意投入的工作,就必然能從中找到最真實的滿足及成就感。

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