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法國美食

法國米其林名廚的私人菜園

音頻 05:07
法國米其林星級廚師阿蘭 巴薩德(Alain Passard)有“素食烹飪之王”的美稱
法國米其林星級廚師阿蘭 巴薩德(Alain Passard)有“素食烹飪之王”的美稱 © Romain Cabon

法國美食享譽世界,究其原因是廚師們烹飪食材新鮮。當今法國人關注環保,擔心化學農藥危害健康,開始大量食用綠色食品。越來越多的法國頂級名廚們開闢私家菜園,按照節氣時令種植食用蔬菜。

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星級名廚杜卡斯擁有自己的私家菜園,在園丁的幫助下,種植蔬菜。杜卡斯告訴記者說,現在他越來越少吃肉類,取而代之的是新鮮的蔬菜。

如春天的蘆筍,夏天的西紅柿和綠葉蔬菜,秋天的土豆,冬天的蘿卜,南瓜等。當然,也不要忘記夏天的紅漿果,秋天的蘋果等。

杜卡斯說,廚師們都知道蔬菜和香草在摘下來半個小時內食用味道最為新鮮,而且不要過長時間烹飪,更能體現蔬菜的原味。

法國米其林星級廚師阿蘭 巴薩德(Alain Passard)有“素食烹飪之王”的美稱,他擔任l'Arpège主廚,他在諾曼底和聖米歇爾海灣附近Eure有自己的大型私家菜園,他耕種有機的蔬菜,水果和香菜等。而且巴薩德非常返璞歸真,他不用拖拉機耕種,也不用化學農藥和殺蟲劑,他和園丁們親手種植不同的花草,來吸引蜜蜂等昆蟲,還建立大大小小的讓昆蟲居住的巢穴,讓昆蟲來維持私家菜園的生態平衡。

另外,烹飪剩下的食物與菜葉等收集在一起,來製作有機肥料。隨後種植出來的新鮮蔬菜送到他在巴黎的餐廳中烹飪。10月5日他的私家菜園向公眾開放,邀請大家共同聚餐,品嘗菜園中新鮮蔬菜烹飪的美食。

法國名廚米希爾 巴(Michel Bras)的私家菜園子也非常獨特,裡面種植了來自全世界各地2百到3百種香草和香料,如中國香菜等,他每次出去到世界上其他國家旅行都會帶點種子回來。

耕種私家菜園子也他很滿足,照顧植物可以為他一天繁忙的工作減壓,他覺得找到了另外的發展方式。

米希爾 巴和植物講話,請聽植物訴說,撫摸植物。他說照顧植物需要耐心,從種子到發芽,開花,結果需要時間,因此收穫時候特別有滿足感覺。

法國米其林二星大廚師毛洛·克萊格瑞克(Mauro Colagreco)在其地中海附近的餐廳前開闢了一片大菜園,專門為餐廳提供新鮮蔬菜,這對於設立在城市中餐廳難能可貴。來用餐的客人還可以參觀這個有機菜園,鮮花和唯美的蔬菜讓人難忘。

克萊格瑞克菜園從夏季到秋季可以給餐廳提供時令蔬菜,當然需要購買其他食材。他說每年,菜園提供的蔬菜香菜一直可以吃到11月份。他說種植生菜食用的時間長,菠菜和西葫蘆也容易生長。最重要的是烹飪需要的香料蔬菜可以自給自足,如細蔥,薄荷等,而且使用起來非常方便,有時候一些調料香菜在市場上找不到,只有在自家花園中耕種。

鑒於城市中空地少,不少大廚們開闢城市屋頂菜園,雖然面積相對小,但是精耕細作,同樣會有豐富收穫。法國人越來越關注環境對健康的影響,如果說七八年前餐廳擁有自己的菜園實屬少見,現在卻越來越普遍,因為自己親手種植的蔬菜味道的確新鮮。

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