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文化遺產

最新入遺的法國香水製作技藝

音頻 05:48
迪奧甜心香水也帶給來自世界上的15位當代藝術家啟示
迪奧甜心香水也帶給來自世界上的15位當代藝術家啟示 網絡圖片

聯合國教科文組織保護非物質文化遺產委員會12月初將法國南部格拉斯地區傳統香水製作技藝列入人類非物質文化遺產代表作名錄,其他同被列入的30個新項目包括中國藏醫藥浴法、朝鮮與韓國聯合申請的傳統摔跤、贊比亞倫傑族的姆巴舞蹈、牙買加雷鬼音樂以及法國南部格拉斯地區傳統香水製作技藝。

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法國的香水是法蘭西民族的一大重要標誌,法國的香水製造業經久不衰,香水行業的產值在法國經濟各行業中位居第四,在香水行業工作的職工人數達到26000人。如果說香水成品製作工廠主要集中在法國北部的話,香料培植,香精的提取以及調配卻主要在法國的南方,其中位於嘎納附近的格拉斯小鎮就是世界知名的香水王國。這裡居民有將近一半人在香水行業工作。

格拉斯氣候溫暖,雨水充足,這就是為什麼這裡一年四季鳥語花香,是培植各種植物香草的最理想的大花園。

但有意思的是,五百年前,這裡主要產業卻是皮革行業,由於當時的皮革製作工藝簡陋,皮製物品往往氣味衝鼻,當時的王室貴族就首先開始以薰衣草等香料來去除衣物配件上的異味,這就是法國人開始製作使用香水的最早的動機。如果說香料的存在最早可以追溯到古埃及時代的話,它們當初主要被用來或者供奉諸神,或者當作藥物用來消炎止疼等等。

十八世紀應該是法國歷史上自然香水使用的鼎盛時期,當時路易十五的宮殿享有香味四溢的宮殿的美稱,王後以及諸侯都擁有自己的香水調配師。今天有香水師按照歷史記錄調製出了陪路易十六同上斷頭台的王後瑪麗·安多奈特當時使用的香水,可謂是香水業的一次巨大的成功。

但是,當時的香水的使用僅僅局限於上層社會。因為香水的製作工序十分複雜,香精的提取過程不僅需要大量的鮮花原材料,而且還必須經過泡製,蒸餾等繁瑣的程序。香精提煉之後的調配過程更是如同藝術家作曲,香水師如同品酒師,在法國被尊稱為藝術家。

看過湯姆·提克威執導的影片《香水》的聽眾一定記得影片中神奇的香水調配天才葛奴乙(Grenouille),如何為了追求人間最完美的香味而不惜殺人,大家一定也記得葛奴乙面對擺滿數百瓶香精調配香水的畫面,確實,傳統香水調配桌的法文名字就叫做Orgue,也就是管風琴的意思,而桌上的調配原料就猶如作曲家的音符。同樣,正如作曲必須使用和弦(accord)一樣,香水調配師也必須首先調製出香調(accord)。

十九世紀工業革命使香水逐漸走進了平常百姓的日常生活。這也是為什麼格拉斯地區的芳香植物種植面積逐漸減少的原因之一,20世紀時這裡曾經有2000公頃的種植面積,而今天花草種植面積已經萎縮到僅約30公頃。當然,這同時也是由於當地房地產行業開發土地價格上升以及顧客追求異國花香導致全球香草原材料貿易的不斷增加。

當然,在法國香水製造技藝被納入聯合國非物質文化遺產之後,格拉斯市政府也表示,已經將原本計畫開發的70公頃土地改為農業區,以鼓勵栽種者前來創業。

必須指出的是,化學香精可以模仿任何一種香味,也使香水的價格因其原料選材的不同而出現巨大的差距。這就是為什麼同樣一瓶100毫升的香水,有的價格超過一百歐元,而有的僅僅不過幾歐元,而且,有些模仿名牌配方的香水在香味上幾乎可以做到真假難分。但是,正如染色工藝家可以區分自然色與化學顏色一樣,專業香水師一鼻子就能夠分辨出您的香水使用的自然香精還是化學香精。

在法國,香水師並不是所有人都能夠勝任的職業,雖然嗅覺的靈敏度也可以經過努力來培養提高,但是要識別數千種香料的香味還必須擁有特殊的嗅覺。所以,能夠從事香水調配師職業的人真是鳳毛麟角,法國著名香水品牌嬌蘭(Guerlain)的香水師幾乎是香水行業的教皇。因為一款成功的香水可以是一首優美動人的詩歌,也可同一曲回味無窮的奏鳴曲相媲美。

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