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法國美食

法國米其林指南出爐 名廚維拉再獲3星殊榮

音頻 04:46
米其林三星廚師維拉(Marc Veyrat)
米其林三星廚師維拉(Marc Veyrat) Crédits: Baptiste Antoine

餐飲界著名年度 《米其林指南》於2018年2月初出版,法國3星餐廳達28個,創下歷史新高。法國名廚維拉(Marc Veyrat)東山再起,他堅持烹飪重歸自然的有機美食,再度榮獲米其林3星肯定,因此也格外引人關注。

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帶着黑帽子的名廚維拉

在今年米其林3星級的廚師中最受外界關注的,可能要數再次摘得三星桂冠的一位大廚,他就是現年67歲的維拉(Marc Veyrat)。維拉在上薩瓦地區馬尼戈(Manigod)主廚的“木屋”餐廳(La Maison des Bois)而受到評委青睞,榮獲殊榮。這也是這位大廚第三次獲得三星榮譽,前兩次分別在“艾瑞丹客棧”(Auberge de l’Eridan)和“父親農莊”(Ferme de mon père)。維拉擅長使用蔬菜,特別是野菜來烹飪,更何況,名廚維拉9年前因發生嚴重滑雪意外,被迫暫停烹調生涯,如今維拉再獲殊榮,第三次獲得米其林三星讓他特別高興。

提起法國名廚維拉,大家首先想戴着着眼鏡,一身黑色打扮的維拉。特別是他頭戴黑色寬邊帽子與眾不同。不僅維拉穿着醒目,而且他心直口快,敢說敢做,就在新版米其林出版前不久,維拉說如果拿不到米其林三星, 那我就把其他兩個三星都退了,因此他給人印象深刻。

維拉主廚的“木屋餐廳”地處海拔 1800米高山上,周圍群山環抱,維拉偏愛使用當地的食材在餐廳烹飪。維拉崇尚的餐飲理念也與眾不同,那就是讓客人們在他的餐廳體驗到自給自足的世外桃源農家樂。來“木屋餐廳”就餐客人可以從腳底下的玻璃地板看見進進出出的雞群。

走過不順 烹飪綠色有機菜餚

其實,維拉的法國頂級廚師生涯可不是一帆風順,1995年,維拉打造的“艾瑞丹客棧”為其摘得首顆米其林三星,2001年,其餐廳“父親農莊”又為其摘得第二個米其林三星,使他成為少數獲得兩顆三星的頂級大廚。

就在維拉在2003年以《米約》美食指南評委滿分榮獲殊榮後,連續兩年自己的兩家餐廳分別失火。俗話說,禍不單行,2006年,維拉因滑雪出事,讓他一年做輪椅,隨後拄拐杖多年。維拉隨後出售其“父親農莊”。

維拉沒有在困難面前退縮,於2013年在上薩瓦地區馬尼戈的群山中打造一座綠色環保的木屋餐廳。這裡有農家木屋、餐廳的菜園和果園以及岩洞下100平方米大的食物儲存室。維拉說“木屋餐廳”的烹飪食材絕大部分是自給自足,一些儲存方式也是遵循法國山區的傳統。維拉特別反對現代大工業生產的食品,他認為這些食品損害健康,特別是兒童的健康。

維拉“木屋餐廳”使用的食材中沒有農藥和殺蟲劑,蔬菜和水果整齊地放置在木籃子里分開儲存,還有專門催熟奶酪房和熏肉房。維拉製作的鵝肝醬,烤魚等食品沒有化學污染。

米其林2018年度美食指南於2月5日出版,在此次新版米其林指南中,新增2家三星餐廳、5家二星餐廳、50家一星餐廳,顯示法國餐飲界蓬勃發展。

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