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法國美食

法國甜點“聖托佩塔”令人難忘上帝造女人碧姬•芭鐸

音頻 05:42
法國甜點“聖托佩塔”TarteTropézienne
法國甜點“聖托佩塔”TarteTropézienne 網絡圖片

各位如果到過法國,或在法國生活過的朋友,可能吃過一種帶有香草芳香的鮮奶油餡的法式甜麵包夾心甜點--- 聖托佩塔(Tarte Tropézienne);一般在麵包店及糕餅店可以找到它。

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這個法國甜點“聖托佩塔”的起源,顧名思義就是與法國蔚藍海岸渡假勝地的聖托佩(Saint Tropez)有關。說到這裡,大家可能會想到當年演出“上帝造女人”的法國魔鬼身材、“迷糊小貓咪” 臉龐的美艷女星碧姬•芭鐸。的確,這個甜點的發揚光大也與碧姬•芭鐸有關。因為1945年,她與法國男星讓路易•特冉提釀(TRINTIGNANT)分布擔任該片男、女主角。該片在那裡拍攝時,經常光顧一家餐廳店,老闆米卡的餐館賣披薩、羊角及法國可頌麵包,以及一種波蘭配方的奶油蛋糕。而且當時就由米卡包下,負責供應劇組的三餐。當時,大家買餐時,點的最多的就是這個聖托佩塔甜點。老闆米卡參加二次大戰後留在法國生活。而當年拍這部影片的男女主角也是還默默無聞的演員;在這部影片一炮而紅後,也就不可同日而語了。

在碧姬•芭鐸星運紅火後,有一天,她突發奇想地建議這老闆:為何不幹脆給這個大家愛吃的奶油蛋糕甜點命名為“聖托佩塔”,於是甜點名字就這樣定下來了。米卡後來在1955年也沒忘記替這甜點申請專利。不過,當時的“聖托佩塔”只在當地有名,在其他地方,則名不見經傳。1975年,米卡遇上一位富翁杜蒙(DOUMENG),這位富翁建議米卡,以冷凍經營方式把聖托佩塔甜點推廣到歐洲其他地方。在這位億萬富翁的贊助廣告下,打響了聖托佩塔的名聲。

這個甜點做工是有點複雜,除了要做法式黃油甜麵包之外,還要做鮮奶油黃油餡的部分。

下面是6人份聖托佩塔的做法:

首先來做第一部分:鮮奶油夾心餡

•先把2根香草條放入50毫升鮮奶中,以小火熬煮融化。

•拿3個雞蛋與100公克砂糖一起打攪到發泡。

•加入50公克麵粉,然後把剛才小沸的鮮奶倒在麵粉上,均勻攪拌;再把它們放在鍋子里一起煮3分鐘,煮起沸泡。

•在鮮奶油煮過後,會與麵粉一起變得厚實。這時,把它倒在一塊板子上,用保鮮膜包住它,目的是留住其濕度,然後要迅速讓它冷卻。

 

•另外,取20毫升完全液態狀的極冷的鮮奶油放入攪拌機里攪打,打到發泡起來,然後暫時存入冰箱保持冰冷。

•在同樣這個碗里,放入剛才小沸過的冷卻奶油鮮麵糰,再把剛才打的發泡的鮮奶油放入三分之一攪拌均勻,然後才把剩餘的部分慢慢加入混合,並加入一點橘子花香油。

第二部分黃油雞蛋做成法式甜麵包(LA BRIOCHE)

•在一個攪拌用的大碗,放入250公克麵粉、掐2食指鹽巴、30公克白砂糖。另外,先把5公克酵母粉放入不超過45 °C的溫水裡融化、稀釋。

•把麵粉、雞蛋及剛稀釋好的發粉,用勺子慢慢攪拌(必須攪拌出一種稍微粘稠的麵糊)。

•然後再快速攪拌8到10分鐘,攪拌到麵漿應該滑溜、有彈性;這時把普通室溫下切成小塊的黃油加入,再繼續攪拌揉勻,直到他們完全均勻拌好。

 

•現在把準備好的一個檸檬,刮細片的檸檬皮下來,與黃油麵包攪拌融合成一麵糰。

•再度拿一塊布把這麵糰包住,讓它發1小時(直到發脹成2倍)

•接着用手拍打,直到麵糰陷下去(回復到發脹前原來的大小)

•然後,把麵糰放入冰箱約15分鐘。

•15分鐘後到了,把它拿出冰箱,放在一個砧板上,弄成約1.5公分厚度,然後切成一個直徑約20公分的唱片般的圓形 。

•然後放置在一個烤盤板上,再一次讓它醒發,直讓它脹發到兩倍的體積。

 

至於結霜部分的做法:在甜麵包上撒上30公克糖粉,也把一些切好的黃油小塊撒放在上面。

•現在,把它放入200 °C的烤爐里,烤20分鐘。

•烤好後,就可出爐了,先放涼它一陣子。然後,拿鋸齒麵包刀均勻擘開,切成上下兩半,黃油麵包工作部分就完成了。

 

最後,把上述兩部分的作品進行整合

•利用一個製作糕點的錐形塑料袋子,把剛才做好的鮮奶油倒入裡面,並用雙手慢慢厚厚地擠在剛已平切分為二的下半部的甜麵包上面,接着把上半部甜麵包以夾心方式蓋上。最後,在這個完工的鮮奶油夾心甜品上,均勻撒上20公克的霜糖粉,就可當甜點吃了。

 

當然,我們也可在中間夾心的香草蛋白奶黃餡上,做個變化,加上一層不同水果的切丁,隨個人喜好選擇,如:草莓、奇異果、藍莓、覆盆子、芒果等漂亮可口的水果。

下午四點的午茶時間到了,來一客鬆軟法式甜麵包,加上香滑冰涼鮮奶油夾心餡的聖托佩塔,再手捧一杯法國香醇咖啡。品味之餘,會讓人感覺“人生美味極了”!

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