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法國美食

法式傳統南瓜濃湯

音頻 04:29
名廚西蒙 紮諾尼(Simone Zanoni)
名廚西蒙 紮諾尼(Simone Zanoni) 網絡

深秋初冬法國天氣開始變得陰冷潮濕。烹飪一款南瓜濃湯或者蔬菜湯美食,配上奶酪絲,朋友和家人一起品嘗冒着熱氣的濃湯,也是度過寒冷冬日的享受,更何況如巴黎四季酒店中喬治五世餐廳(Four Seasons George V)的名廚西蒙 紮諾尼(Simone Zanoni)著書,寫入他烹飪法式南瓜濃湯的菜譜。

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西蒙紮諾尼分享烹飪祖母的拿手菜

法國人廚師西蒙 紮諾尼,現年40多歲,嚴謹利索,獨立擔任餐廳主廚多年。他回憶自己還是孩童時候喜歡幫助祖母,與她一起烹飪,隨後西蒙在意大利,英國從師多位名廚,最後終於在凡爾賽開了自己餐廳和菜園,用在菜園中生產的新鮮有機蔬菜烹飪,獲得巨大成功。

西蒙現在擔任巴黎四季酒店中的喬治五世餐廳主廚,剛剛出版一本菜譜,記錄下自己的拿手菜,包括金黃色誘人的法式南瓜菜湯。

西蒙認為,烹飪成功最重要的前提之一是使用高質量的食材,而且按照一年四季蔬菜的生長,按照時令烹飪,長期遵守這樣的飲食習慣會對身體健康非常有利。

私房菜南瓜湯

烹飪兩人的法式濃湯準備食材如下:

南瓜 300克,少許黃油,2小勺麵粉,胡椒,鹽適量,還要有500毫升高湯。

具體操作如下:

首先把南瓜和洋蔥都切成小丁狀,大蒜也切成末。兩人份的南瓜切丁,最後做好大約一碗到一碗半的份量。

熱鍋後加入奶油,依序放入洋蔥丁、蒜末炒香炒軟。

等洋蔥炒出香味之後,再放入南瓜丁一起翻炒。

將南瓜丁炒至均勻沾上奶油之後,這時候就可以倒入雞高湯,高湯的份量大約比材料高一點就好,不要加太多高湯,以免煮起來太稀。倒入高湯之後,轉中火蓋上鍋蓋,計時大約十分鐘將南瓜丁煮軟。

南瓜湯食用之前,用手持式攪拌機打碎。

西蒙廚師介紹,加入雞高湯的目的就是要幫助南瓜湯喝起來不會那素,因為只有是蔬菜的味道以些人會覺得喝起來很單調,所以烹煮任何蔬菜料理的訣竅就是要適量加入一些高湯、肉類或海鮮,讓南瓜湯味道豐富起來。

上桌前,將南瓜濃湯盛盤,中間滴上幾滴鮮奶油,或者撒些奶酪絲。

黃澄澄的南瓜濃湯,看起來可口。嘗一口,南瓜的芳香帶着濃純的奶香。烹飪簡單,不會出現敗筆,又非常好吃,回味無窮。

而且南瓜濃湯熱量低,且含有豐富的胡蘿卜素和維生素B,因此南瓜有“蔬菜之王”的美稱,還有降血糖和減肥的功效。黃油、牛奶中則含有鈣質和蛋白質,能夠降低人體內脂肪的合成。另外,南瓜濃湯具有養胃的功能。 如果喜歡清淡南瓜湯,就不要加入奶製品,味道同樣好。

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