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法國美食

法國鐵路公司各大火車站餐廳米其林舌尖高手雲集

音頻 05:11
巴黎里昂火車站雕樑畫棟、傳奇豐富的“藍火車餐廳(Le Train Bleu) ”
巴黎里昂火車站雕樑畫棟、傳奇豐富的“藍火車餐廳(Le Train Bleu) ” DR

法國鐵路公司(SNCF)的高鐵TGV上經常有設置餐車,裡面餐廳的餐飲品質也不斷求新、改進,而且也會請一些名廚來協助、指導,俾能讓乘客在旅途中可吃到有滋味的蔬果餐盤,或是有機環保食品,步隨美食新概念及世界環保浪潮走。法國各大火車站的餐廳往往也不乏被列入觀光指南美食餐廳的行列。鐵路公司也在2018年底,推廣介紹多達35個火車站裡的餐廳所供應菜單及他們所聘僱美食界履歷非凡的主廚。

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我們現在就來看幾個比較特別的法國火車站餐廳的例子吧!

首先,是巴黎北站(Gare du Nord)的餐廳 。這個叫“北方之星(l’Etoile du Nord)”的餐廳,主廚是提耶里•馬科斯(MARX)。他擔任北站餐廳主廚活動的贊助者,現今加入了大廚俱樂部。馬科斯是著名M6電視台的“頂尖大廚(Top Chef)”美食節目的著名評審員之一。他在西南部的吉隆德省工作了10年之後,自2011年開始在“巴黎東方官吏”餐廳擔任主廚,並得到米其林的兩顆星。2006年被選為當年的法國美食大師,這位廚藝天才大師堅持走結合傳統與創新的路線。他說,其烹調的靈感來自法國及亞洲,並推薦前衛性的食材及口感味覺。從2016年起,馬科斯就銜命領導巴黎北站“北方之星”餐廳,他也是巴黎北站心臟地位的一個美食部門的中流砥柱。

再來是,巴黎聖拉薩火車站(Gare de Paris Saint-Lazare)里的拉薩餐廳(Lazare)的美食名廚,艾瑞克•弗雷雄。這位駐鎮巴黎聖拉薩火車站餐廳的弗雷雄,在餐飲界的資歷豐富且完整,曾經是著名的巴黎銀塔餐廳、塔伊帆餐廳,以及高檔貴氣的克里雍酒店(CRILLON)的首席名廚。

弗雷雄也是le Bristol Paris酒店自1999年以來的首席大廚。他在“Epicure”餐廳擔任大廚時,獲得米其林三顆星榮譽,以及在巴黎第八區 114 Faubourg Saint-Honoré 的餐廳獲得過米其林一顆星。這兩家都是酒店裡的餐廳。弗雷雄也是法國第一位帶着米其林星星光環在火車站開餐廳的名廚。2013年,他在那個以實木複製地板打造的拉薩火車站開了一家叫拉薩(Lazare)的火車站餐廳。

另外我們也不忘記雷恩火車站(Gare de Rennes)的三顆星大廚克里斯田•勒斯闊爾(Le Squer),他可是在16年當中保持米其林三顆星的減見的大廚。他在雷恩火車站的“巴黎-布列斯特”餐廳擔任首席大廚。勒斯闊爾稱自己是一名口感的創造者,以及一名口味的組合者。他追求的是塑造、聚集組合一些食材,讓它們的烹調及口感更加精美細緻,並達到出神入化境地。

2019年初,勒斯闊爾在雷恩火車站的巴黎-布列斯特餐廳推出個人特別欽點的菜單;巴黎-布列斯特餐廳也可說是一個純粹咖啡酒館風格的餐廳,顧客日常的餐點則由餐廳大廚科瓦特負責。

最後為大家介紹的是:位於巴黎里昂火車站的歷史傳奇豐富的“藍火車餐廳(Le Train Bleu) ”。藍火車餐廳的大廚米歇爾•羅斯堂(Rostang)為老饕美食顧客們剛換上了新菜單。在藍火車餐廳里,羅斯堂推出了具有個人特色的菜餚。羅斯堂烹調時總是獻上了整顆心。他以一顆簡單但慷概的心貢獻給烹調廚藝,使用無可指摘的地方食材來烹飪。他也是30年前,第一位在獲得米其林星級榮譽後,卻願意投身開設咖啡酒館餐廳的少見的美食名廚。他永遠在精益求精。他的烹調和他本人很相似,結合了法國高檔美食及熱情洋溢招待美食老饕的特性。也因此才能夠同時也把里昂火車站餐廳的自助餐部門也調理到能保持具備藍火車的傳統的精神,同時他也吹起一陣美食新風潮,也能夠保留住里昂火車站獨一無二藍火車美食餐廳的靈魂。

羅斯堂也自2018年底起,在里昂火車站的這個充滿神話傳奇餐廳,推出了一些具其個人特色的餐盤。

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