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法國美食

米其林美食名廚今年星際大戰排行榜75人入選

音頻 04:40
米其林美食指南2019榮獲三顆星的名廚莫洛(左)與貝蒂(右)與同僚歡欣慶功
米其林美食指南2019榮獲三顆星的名廚莫洛(左)與貝蒂(右)與同僚歡欣慶功 Christophe ARCHAMBAULT / AFP

創立於1900年、縱橫歐美及亞洲、被譽為“美食聖經”的 “米其林指南(Michelin) ”紅寶書,如今在全球已有127家餐館擁有它頒發的“三顆星”最高美食榮譽。米其林美食指南的總裁布蘭內克(Poullennec)在2019年米其林評審後宣布“星際大戰結果”:總共有75名大廚的餐館今年一起被列入一星、二星及三星級餐館的排行榜上。他還強調,今年特別頒獎給那些年輕的大廚,特別是那些女性大廚。

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在法國,今年總計有68名大廚獲得其生平的第一顆米其林之星,有5人進階到“兩顆星”。

首先提到的是今年獲得三顆星的貝蒂(Laurent Petit),他獲得的評語是:一個卓越的烹調,值得你在旅途中,特別繞路去吃他的一頓飯;這位26歲的米其林三星新人的餐館在安錫市。貝蒂是在2000年獲得他的米其林第一顆星,2007年獲得兩顆星。

另外一位今年米其林三顆星得主,是意大利阿根廷混血兒大莫洛•寇拉格雷克( Colagreco) 。他向媒體說,法國美食聞名全球,我來法國就是為了這個。拉丁血統濃厚的莫洛,就在法國向多位法國名廚拜師學藝,其雄心大志可見一斑。

另外,可說風水年年轉,今年對於去年的三星榮主維亞爾特(Marc Veyrat)似乎流年不利、運勢下行。頭戴着廚師高帽子的維亞爾特在歐洲一號電台上譴責評審單位說:“他們總是想弄出很大的吵雜聲。我們根本不知道他們評審的理由,我們的烹調團隊全都驚呆了。”

另外一位表示不滿的是餐館在阿爾薩斯的名廚哈柏林(Marc Haeberlin) 。他指責說,評審單位把他旅店餐館51年來一直持有的三顆星摘掉了。他向記者說:“我們的團隊首先是覺得受到衝擊,有點快要天崩地裂之感。但是我們還是會勇往直前,我們要鼓勵激活所有的人,然後,這家旅店餐館是一個美麗的建築,它將繼續存在。我們會嘗試看看,失敗在那裡,然後,試着改進。“

再來一位也表示不滿的是巴斯卡•巴赫波特(Pascal Barbot) 。他2007年曾獲得米其林三顆星,今年倒退到只有兩顆星。

今年,另外還有六家餐館失去了他們原來的米其林兩顆星。

曾經的三顆星名廚博拉斯(Sébastien Bras),他曾於2017年9月要求退出米其林指南的受評審名單,為的是獲得“自由”。但結果他還是在受到壓力下,又歸隊了,回到米其林名單中接受評頭論足。他今年獲得兩顆星,這結果讓他感到很驚訝。他在一份公報中評論評審結果說,這是一個自相矛盾的決定,讓我們感到很懷疑。

米其林指南的總裁布蘭內克(Poullennec)在巴黎,在一群名廚面前, 對於上述博拉斯所說的話回應說:米其林美食指南任何時候都“不是一個作繭自縛”的指南,我們不願意受到任何的強迫,任何的制肘。

由此可見,米其林可以讓獲獎的名廚高興地如同飛上七重天,也可以讓失去星星的名廚如同進入地獄般。一些患得患失名廚過的生不如死,有的還真就覺得:不如歸去,而自殺身亡,與世訣別。難道黃泉就有星星可摘嗎?

所以名廚們最好能想開點:每天有美食可品嘗,這已經是比別人能更多享受人生美福,夫復何求!

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