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法國美食

香檳酒 法國盛宴的代名詞

音頻 05:08
法國香檳酒
法國香檳酒 網絡

談起法國佳釀,除了波爾多和勃艮第盛產的葡萄美酒外,也不要忘記冒着歡快氣泡的香檳酒。更何況4年前,法國香檳地區的葡萄園,酒窖和葡萄酒窖被列為聯合國教科文組織保護的世界遺產,讓人體會到從18世紀就興起的香檳酒成為法國人歡慶生活的不可缺少的一部分。

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自從2015年7月14日在德國波恩,聯合國教科文組織世界遺產公約締約國成員的21名代表一致投票通過,將“法國香檳葡萄園、酒莊和酒窖”列入《世界遺產名錄》中。”

聯合國教科文組織歸納的法國香檳地區的文化景觀如下,

第一,法國香檳地區的葡萄園散佈於鬆軟石灰質的山丘坡地上,土壤相對貧瘠,氣候也相對寒冷,但當地農民卻培育出適合當地生長的葡萄品種,形成了特殊的種植方式,並使香檳葡萄園的農地價值倍增。

第二,是該地區從十七世紀創造出瓶內二次發酵法製造氣泡香檳酒,十九世紀形成初期工業化,隨之而起的是一系列生產香檳酒的村莊,香檳區釀酒存酒的地下酒窖值得保護。

第三,是當地保留下來一大片使香檳酒名揚世界的特別的酒廠建築,具有保護價值。

大家知道,在法國,每年八九月是葡萄採收期,香檳的傳統工藝是在經過第一次發酵之後,將不同村莊、不同品種和不同年份的基酒調配,加入少量蔗糖和酒麴後裝瓶加蓋,等待二次發酵產生氣泡,並通過轉瓶以及除渣的方法將沉澱物排出瓶外,再加入適量甜酒以決定酒的種類,最後用木塞封瓶。

法國香檳葡萄園,酒莊和酒窖成為聯合國教科文組織的需要保護的世界遺產以來,香檳酒這個源自法國的美酒更提高了其在世界上對知名度,如在中國等這些新興酒市場消費更看好。

法國香檳簡史

其實,早在公園三世紀古羅馬人在法國香檳地區種植了第一種葡萄藤。天主教的修士逐漸掌握生產香檳酒的秘方。

隨後在17世紀,香檳地區的果農根據當地的自然條件,總結出“瓶中二次發酵”的釀造法,並以原產地香檳命名。這個用黑皮諾葡萄釀造的香檳酒擺上到國王的餐桌上,成為路易十四國王加冕慶典專用酒,讓香檳酒的聲明大震,與歡慶聯繫在一起。

進入18世紀後,香檳地區得到大力發展,這與當時法國啟蒙思想發展有關,不僅香檳還有巧克力等都是那從那個時候興起的,代表了法國人的一種生活方式,也顯示法國人享受這類生活方式。

直到19世紀中葉才法國香檳酒農才找到在甜度和二氧化碳氣體之間找到平衡,確保香檳有均勻氣泡,隨後進行大工業生產。

作為最知名的法國葡萄酒之一,香檳於1927年獲得原產地保護,法國人從法律意義上細化了諸多限制,僅三個葡萄品種,即霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾榨出的葡萄汁進行釀造,才能稱作香檳,甚至連葡萄樹的行距、株距都有嚴格規定。

現在法國有320個香檳酒酒莊,每年生產大約2億95萬瓶香檳酒。

現在香檳酒給人一個深入人心的概念,就是香檳美酒與晚宴,慶祝活動緊緊聯繫在一起,也與不同文化藝術活動相關,在各種開業、展覽、電影節上,都可以看到香檳的蹤影。

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