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法國美食

金秋洛朗餐廳的黑松露特餐

音頻 05:03
洛朗餐廳大廚賈斯汀·施密特(Justin Schmitt)
洛朗餐廳大廚賈斯汀·施密特(Justin Schmitt) Le Laurent

洛朗(Le Laurent)餐廳坐落的巴黎的八區,距離法國總統府愛麗舍宮和香榭麗舍大街幾步之遙,深秋初冬已到餐廳大廚賈斯汀·施密特(Justin Schmitt)推出松露特餐給人全新感受。

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優美的環境

洛朗(Le Laurent)餐廳位於巴黎八區加百利大街41號,這裡曾是太陽王路易十四 (Louis XIV) 的狩獵莊園,在18世紀法國大革命期間成為高檔舞廳,進入19世紀後在1842年路易-菲利普國王 (Louis Phillipe) 監督下進行的香街改造工程中,由德國建築師希托夫 (Jacques-Ignace HITTORFF) 主持翻新洛朗餐廳,也就是現在呈現在大家眼前的古典風格建築,餐廳有橙粉色的外牆,白色的廊柱。餐廳內部分成幾個餐室,其中馬提尼翁餐室裝飾保持了法國十九世紀內部裝飾風格,水晶吊燈,牆壁用黃色絲綢裝飾,高大落地窗的對面是香榭麗舍花園。

洛朗餐廳距離舉法國總統府和香榭麗舍大街幾步之遙,在綠樹掩映下的洛朗餐廳低調,因此其菜餚唯美而獲得米其林三星,屬於巴黎美食地標性餐廳。

更因為周圍的花園、古典雕塑的四季噴泉和百年古木讓就餐的客人暫時遠離巴黎的喧囂。天氣晴朗時可在露台花園用餐,不遠處有大皇宮穹頂和埃菲爾鐵塔。

負責人克里斯汀·索雄(Christian Sochon)表示,這裡不僅有米其林美食讓大家有味覺的享受,而且餐廳的氛圍和服務也給大家提供體驗法式藝術生活環境,奢華而不張揚,一種內斂,一種安靜的美,在巴黎這個國際性都市眾中難得找到鬧里取靜的餐廳。

秋天黑松露特餐

每年深秋入冬後直到開春之前都是在法國意大利等地收穫黑松露的季節, 這個有“廚房的鑽石”美稱的野生菌類,法國西南部等地出產,隨後在特有的黑松露市場上銷售,因其味道獨特特別受法國人的青睞。呈塊狀不大的松露外形坑坑窪窪,但是因其特有的香味成為西餐中高檔調味香料。

今年31歲的施密特擔任洛朗餐廳主廚,他始終堅持嚴謹盡善盡美地烹飪法式美食傳統,他注重選用高質量食材,爭取去集市挑選蔬菜,他推出的每道菜體現了食材的新鮮原味,而且他堅持用現代的烹飪手法體現傳統法餐。

進入深秋一直到冬天主廚施密特推出“松露”特餐,頭道是松露拼盤,他把新鮮的黑色松露,黑蘿卜和朝鮮薊切成薄片,擺成玫瑰花形狀。主菜他用扇貝烹燜松露,配上奶油菠菜和松露烤雞,熱栗子和意大利通心粉。最後的甜品是用歐洲最高峰阿爾卑斯的頂峰博朗峰命名的“黑松露蒙布朗蛋糕”用栗子泥加上松露製成。

大家知道,好的餐廳需要好的廚師,配上好的調酒師會讓大家享受美酒配佳餚的境界,洛朗餐廳也不例外,調酒師吉斯蘭-馬耶 (Ghislain MAHIEU),他認為真正懂葡萄酒的人其實不在大口喝酒,而是在靜下心來品嘗酒中的奧秘。因此在享受松露特餐的同時,品嘗2001年雷司令特級屬於不錯的選擇。

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