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法國美食

新式烹飪:中國茶葉烹製法國大菜

音頻 05:43
法國米其林星級廚師提倡用茶葉做法餐的Alain Alexanian接受法廣專訪,2019年9月。
法國米其林星級廚師提倡用茶葉做法餐的Alain Alexanian接受法廣專訪,2019年9月。 RFI 法廣/楊眉

法國一位米其林星級廚師,正在法國大力推廣將中國茶葉作為烹飪佐料,如巧克力以及咖啡等外來的產品成為法國廚房的必需品。確實,雖然目前在法國已經可以看到用日本抹茶製作的各式糕點以及冰淇淋,但是,對這位中國茶迷來說,茶葉可以添加在任何菜譜中,中國1400多種茶就象法國的1000多種奶酪一樣可以為家常菜增添新的口味。

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法廣在里昂拜訪了這位連續十五年掌勺米其林星級餐館的中國茶迷:

法廣:首先請您做一個自我介紹!

Alain Alexanian: 你們好,我叫阿蘭· 阿雷克薩尼安,我是烹飪顧問,我營銷的茶葉品牌叫做Kamelya,我從事茶葉推銷工作已經有十多年,我現在自己配製自己的茶,這就意味着必須首先了解各種各樣的茶葉,四十多年來,我每一兩天都會集中品茶一種新的茶葉。我的品茶方法的是首先從最有名的名茶開始,之後,逐漸挨個品嘗別的茶葉種類,世界各地不斷生產調配出新的茶葉種類,而我所感興趣的是,如何將來源於中國的神奇美麗的茶樹葉子與法國的烹飪相結合。如何將美麗的茶葉用到平常的烹飪例如水煮魚等家常菜中。所以,茶葉對我來說非常重要不僅因為他的味道還在於茶葉同時還具有醫療療效,它還可以醫治疾病,我們這裡叫做食物療法,茶葉有四百多種療效,從我幾十年的烹飪經驗來看,法國美食的一大缺陷,或者可以說是法國的一大遺憾就是對中國文化缺乏了解,尤其是對中國的茶文化了解甚微。

法廣: 您為何對中國的茶葉情有獨鍾?您是如何從一個米其林一級廚師成為一位茶葉專家的?

Alain Alexanian: 年輕時當烹飪學徒時,我都在兩星級的餐館打工,我認識了一位名叫卡斯頓的女廚師,她是兩星級廚師,她每天都要喝好幾次茶,有一天,我問她為何每天都喝茶,她就邀請我和她一起喝茶,我這才學會了如何品嘗差異,就好比學會如何品酒一樣,她教我品嘗各種茶的味道,叫我泡什麼樣的茶應該是多少度的水溫,什麼茶應該在水中泡多長時間,烏龍與龍井茶的泡茶時間不同,泡茶的水必須過濾否則就會影響味道等等。當時,我就問過她,為何沒有將茶葉作為烹飪的佐料,她跟我說,這是因為餐館的客人現在還不可能接受,那是在上個世紀的八十年代,一說到茶葉人們首先想到的是茶道,而不是在自己的餐盤中,所以,時機還沒有成熟,即使是對來米其林餐館的吃客。我至今依然記得我們當初的這段對話,三十多年來,我不斷地品嘗各類茶葉,我切身地感受到她說得實在太對了。我認為今天茶葉走入廚房作為烹飪佐料的時機已經成熟,我認為如果一定要給以一個日期的話,明年2020年或許將是茶葉成為佐料的標誌性的年份,也就是說,茶葉會被用來燒湯,調汁或者做糕點,不是以茶末的形狀配置,而是以正片葉子出現。也就是說,茶葉將不在僅僅是作為飲料。正好比,我們可以非常喜歡喝咖啡,但是,咖啡也同樣被用來做菜,同樣,巧克力也同樣如此,這一切都需要時間,當巧克力首次被用來燒野兔子等野味時人們覺得美味無比,但今天看來,這是十分平常的。今天茶葉還沒有被用來做菜,但是,明天,如果會出現一種新的烹飪潮流的話,那麼,新潮烹飪流派必將與茶葉有關。

法廣:您現在是每餐必放茶葉,您能否給我們一個簡單的每個人都可以做的茶葉菜譜?

Alain Alexanian:最簡單的就是茶味蔬菜,什麼樣的蔬菜都可以,將茶葉在開水中泡一下,紅茶是四分鐘,綠茶兩分鐘,將茶葉取出之後,在茶水中放蘿卜或者別的蔬菜,一直到煮熟,將水收干之後,再在蘿卜上放上一點橄欖油,或者再放一點鹽,就可以了。

感謝Alain Alexanian先生接受法廣的專訪。

阿蘭上個月還在里昂著名的烹飪學府保羅-博古斯學院舉辦了烹飪愛好者參加的烹飪比賽。參與比賽的菜餚中必須含有茶葉。

另外,阿蘭在九月底舉行的里昂中國美食節中就向里昂的民眾推出了加了兩種茶葉的中國燒賣,有興趣的網友可以在本台的網址觀看阿蘭製作中國茶燒賣的視頻。

看法國大廚如何做中國茶汁燒賣

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