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法國美食

牛角麵包

音頻 05:11

牛角麵包是法國人的一種傳統早點。現在市面上的層狀羊角麵包的做法最早於20世紀初。牛角麵包主要材料有高筋麵粉、低筋麵粉等,輔料有乾酵母、糖、蛋、植物黃油、牛奶等,口味偏甜,是法國麵包。

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對於牛角麵包的由來,至今沒有確切的定論。傳說在1683年時,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,但是卻久攻不下,心焦之餘,土耳其將軍心生一計,決定趁夜深人靜時分,挖一條通到城內的地道,以在不知不覺中攻入城內。不巧地是,夜深人靜時分,他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉,揉麵糰的麵包師傅發現,連夜報告給國王,結果,土耳其軍無功而返。為了紀念這個麵包師,全維也納的麵包師,將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的,這種形狀也很近似於奧斯曼帝國旗幟的標誌。

牛角麵包在不同文化里也有不同的意思。對於基督徒而言,“牛角麵包”卻象徵“基督的死亡與再生”。在聖體儀式中,當基督徒將“牛角麵包”和象徵“基督血液”的紅酒搭配一起時,表示對基督的身體與血的尊重,並沉思基督再生的當時。

對敘利亞人而言,拜月是非常重要的儀式。在聖餐時,敘利亞人以如彎月造型的“牛角麵包”與紅酒做為聖餐的食物。

同樣地,到了波斯人的手裡,“牛角麵包”在死亡儀式中,交給死者,表示“保證再生”的象徵物。在4世紀的當時死者的石碑上,就刻着一名男子離開妻兒,到另一個世界去,在臨行之前,妻子交給孩子一個“牛角麵包”,要孩子交給他父親,表示確信他未來會再生。

在巴黎還有另外一個傳說。在很久以前,有一個希臘巫師曾寫過一封 信給月亮女神,在信箋封口處,蓋着一個彎月的圖章。當時的圖章,都是麵包師傅以麵包做成的“圓戒指”形。後人則將這個圖案做成今天的“牛角麵包”。

在過去,約12世紀的時候,某些法國的鄉下地方稱呼他們為“小的牛角”,而牛角的形狀又使人聯想到“彎月”。在當時,每到了猶太教節日“逾越節”時,修道院的僧侶們總會製做成簍的“牛角麵包”,做為“逾越節”的餐點,表示“基督再生”之意。

1770年,由嫁到法國的奧地利公主路易十六的王後瑪麗·安托瓦內特把牛角麵包正式的帶入法國。但是有一種說法羊角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有牛角麵包。

將過篩的麵粉與糖混合,加入軟化的牛油、加入溫水的酵母和4顆蛋黃。麵糰搓揉約15分鐘後,將蛋白加上鹽打泡後一併放入麵糰中。將麵糰分成數個小麵糰,將之塑成等腰三角形。再將少許的果醬一一放在三角形的一角,並且小心地將三角形捲起成柱體。把可頌放置塗上油的烤盤上,並放入微溫的烤箱中約1~2小時,使之發酵。

 

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