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法国美食

二次禁足法国奶酪销售暴增300%

音频 04:39
对奶酪情有独钟的法国人
对奶酪情有独钟的法国人 Erwan Balança
作者: 罗拉
12 分钟

法国人对奶酪情有独钟,法国也是闻名世界的奶酪之国。在法国11月进入新冠疫情第二次禁足期间,法国人更是大量购买奶酪和奶酪电烤架。品尝美食重温童年美好记忆,更何况奶酪营养丰富更是应对疫情帮助振作精神的佳品。

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销售量暴增

法国人以拥有种类丰富历史悠久的奶酪而骄傲,每餐必有的奶酪和葡萄酒帮助远离家乡的法国人排解乡愁,而奶酪也成为新冠禁足期间法国人的最爱。调查显示法国在11月份进入第二次禁足期间销售奶酪和奶酪电烤架数量暴增,是去年同期的300%。

这种现象并不令内分泌学家和食物行为专家凯瑟琳·瓦克林感到意外,她认为品尝鲜奶酪或烤奶酪,做奶酪火锅是法国人喜欢的美食,奶酪营养丰富,含有钙,蛋白质和维他命B而且容易消化让食用者开心,减少焦躁,引起大家美好的回忆,让人感到欣慰,得到某种精神上的满足。

法国奶酪种类繁多

法国奶酪种类繁多,根据全法奶酪协会的最新统计,法国的奶酪种类达到1800多种,难怪半个世纪之前法国前总统戴高乐就曾经感叹说:要治理一个有250多种奶酪的国家谈何容易。现在治理法国更是难上加难。

大家知道在法国,只有通过凝结后沥干而制成的奶制品才可以被称为“奶酪”。奶酪的原材料的奶可以是牛奶,山羊奶或者绵羊奶;可以是未煮熟的或者是经巴斯德灭菌处理后制成。法国每个地区,每条河谷或是山谷都有自己独特的奶酪,形状各异、口味独特,一些奶酪制作方式成为代代相传的传统。

其实奶酪的口味是由气候,地理环境,牧草,牛羊的不同来决定。而奶酪质地和风味,则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。比如在靠海的诺曼底,牛羊吃了略有海咸味的牧草,做成当地有名的卡门培尔奶酪。在法国内陆高山上放养,因牧草稀少当地便以山羊奶酪闻名。

从季节来看,牛羊在春夏期间吃了肥沃的牧草,牧农小型手工制作成各式奶酪,最常见的由博福尔,以便储藏过冬。每逢秋季,便是奶酪慢慢变黄的时间,美食家公认这时候的奶酪质地最好,因此法国人大量购买奶酪也在情理之中,因为秋天是成熟收获的季节,奶酪口感也最迷人,香甜美味。

奶酪电烤架

深秋冬日可以用奶酪电烤架或者烤箱做融化的奶酪也是法国的特色菜。大家可以选压缩成的熟奶酪,如埃曼塔烹饪,因味道浓浓非常适合,而且这类奶酪不是非常油腻。上菜时候切成半圆形的奶酪支在桌上的烤架上,随着奶酪上面长条形烤灯的加热,奶酪开始融化,就可以侧过来,用刀子刮下烤软的奶酪,配上煮熟的土豆或者薰火腿等来食用。烤架散发出来的热气和烤软奶酪散发香气也驱散了冬日的寒冷。

 

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