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法国美食

法式创意国王饼

音频 05:00
具有创意的法国国王饼
具有创意的法国国王饼 фото из фейсбука Nina Métayer
作者: 罗拉
13 分钟

每年的1月6日是天主教传统重要的主显圣节(l'Épiphanie),法国人有在这个节日前后食用国王饼(Les galettes des Rois)的习俗,现在更成为家人和朋友在一月份整月团聚派对共同享用美食的时机,传统国王饼因容易制作深受欢迎,在新冠疫情肆虐的当下,法国糕点师推出创新国王饼成为抗击疫情的灵丹妙药。

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一月份的美食

法国人有在每年1月天主教主显节食用的国王饼又称“国王派”的习俗,可以说法国圣诞节新年过后的一月份是国王饼季节,大街小巷处处飘香,这种圆形饼状蛋糕,由千层酥与杏仁奶油内馅烤制而成,名义上为了纪念基督教《圣经》记载的东方三国王拜访朝见襁褓中的耶稣。

国王饼传统制作方法非常简单,让这款美食成为在法国广泛流传,成为备受喜爱的甜点主要原因。具体制作过程就是可以购买或者自己制作酥皮,包裹了杏仁和奶油按照比例混好酱馅,或者加入巧克力酱。然后略微造型,在外皮上刷上蛋黄,放进烤箱里烤到酥皮金黄,内馅喷香,就成为一个美味诱人的国王饼,等到稍微冷却就可以品尝了。

一个好的国王饼,应该是看起来表皮明亮,闻起来飘香,入口酥脆,内馅绵软顺滑,温度适宜。当然杏仁的味道要足够明显但又不过分突出,使用适量黄油与食糖能够达到一种微妙的平衡状态。

疫情下的创意国王饼

新冠疫情目前在各国肆虐,减少出行与家人一起动手制作国王饼也是一种消遣,一些家庭用红豆泥或者核桃馅等来代替传统的奶油杏仁馅。而法国糕点师们更是推出种类繁多富有创意,甚至是在视觉和味觉上具有颠覆性的国王饼,为大家带来感官上的乐趣,一起度过新冠疫情难关。

法国百年茶坊玛黑兄弟(MARIAGE FRERES)首创让人耳目一新的黑色国王饼,入口感受到鲜姜与杏仁的味道。法国巧克力屋(La Maison du Chocolat)则推出美食国王饼,梨与巧克力的混合馅中加入少许的甜核桃和杏仁。糕点师克莱尔 · 达蒙(Claire Damon)制作出绝对柠檬国王饼,的确颠覆传统的味觉,他用法国南部出产的杏仁,加上来自意大利的有机柠檬混制成奶油馅,香甜中有略微的柠檬味。法国马卡龙制作大师皮埃尔·艾尔梅(Pierre Hermé)推出玫瑰红国王饼,入口带有淡淡的荔枝和覆盆子混合水果甜味。

大家知道国王饼的历史可以追溯到古罗马时代的农神节,当时罗马人在节庆的宴会上在糕点中放置蚕豆,分给奴隶,吃到蚕豆的人成为“一日国王”,享受一天的特权。基督教统治欧洲之后,教会将享用国王饼的传统与东方三国王拜访降生的耶稣联系起来,并将蚕豆换成幼年耶稣的瓷制小像,但在法语中仍称为“蚕豆”(fève)。如今的国王饼中往往藏有小瓷像,题材不一,并通常与硬纸制成的王冠一起售卖。现在食用国王饼的宗教色彩已经淡化,圣诞节新年节日过后,法国商店和面包房就开始出售品味各异的国王饼,而大部分法国人喜欢在新的一年开始的1月份与亲朋好友聚会,分享国王饼,吃到“蚕豆”者成为幸运儿,得到他人的祝福。

 

 

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