法国美食

法国阿尔萨斯的美酒佳酿

音频 05:52
阿爾薩斯葡萄酒之路
阿爾薩斯葡萄酒之路 維基百科

说起餐饮,从字面上就已经知道了,既要有吃的餐,也必须有喝的饮。法国人对此是乐此不疲的,什么菜配什么酒都很有讲究。而在法国盛产佳酿的产酒地区中,阿尔萨斯的酒对法国媒体人——奥菲莉-奈曼来说,是脱颖而出的,不管是节日大餐或是与好友来一餐家常小酌,从前菜到甜品,都可以搭配得游刃有余。在今天的法国美食节目里,我们就来看看这位曾出版一本酒类书籍的记者为什么会这么认为吧!

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2020年的最后一天,除夕的晚宴从下午1点就开始了。虽然很怪,可也别无他法,要宵禁吗 !与几个朋友一起吃饭是最简单庆祝新年的方法。准备工作没有任何惊喜,奈曼负责选酒,因为这也是她最擅长的。可看到根据准备的菜肴,奈曼从她的酒窖里选来的酒时,朋友们不觉面面相觑。怎么都是细长而优雅的酒瓶呢?三瓶都是阿尔萨斯地区的酒,分别搭配开胃头道,主菜和甜品!奈曼也意识到了,对她来说显而易见的选择,对其他人来说并非如此。

饭前和头道的开胃酒,当然是首选阿尔萨斯的白葡萄汽酒(Crémant d'Alsace),不管是用皮诺白葡萄酿的口感干爽,细腻,用灰色皮诺或雷司令酿制的果香十足,还是像最著名的起泡酒大表哥——香槟那样,用黑色皮诺葡萄酿制,有些传统是不可能变的。不过,普通场合的开胃酒,奈曼还是更喜欢开瓶麝香葡萄酒(muscat)。在阿尔萨斯,麝香葡萄酒是干白型的,有葡萄的香气,有时还有香瓜的气味,口感轻盈活泼,能使人想起初夏的氛围。

雷司令葡萄酒?怎能忘记它呢。它可是餐桌上非常好的陪伴。如果将葡萄种在富含花岗岩的土壤中,偏凉的风土气候,那用它酿的干白葡萄酒,口感就会很正,紧凑,有矿物质的味道,可以和海鲜,烟熏鱼,各种根茎蔬菜泥搭配。半熟时进行采摘,放熟的过程中它会散发出自己标志性的香气,这是我们喜爱的非常特别的石油味的香气。在靠南的地区或是在更肥沃的土壤中,种植雷司令葡萄,那它就会变得柔和,果味浓郁。从柠檬到梨的气味,它的香味板是很宽的。和雷司令一起,鹅肝可一直走在时尚的前端;而奶酪焗蔬菜也可以在今年剩下的时间里微笑,雷司令葡萄酒是素食主义者慷慨的盟友。

在白天举行的跨年晚宴上,一道杏仁和蜜饯柠檬调味的北非风格的鸡肉塔金主菜旁边,雷司令再次找到了它的位置。当然,其他的选择也是可能的。如果鸡肉是用咖喱或糖醋调味,那么果香浓郁的琼瑶浆酒(gewurztraminer)就会是一个很好的搭配,口感饱满,外向,具有玫瑰和荔枝的香气,很容易辨别。当它跳出品种的特征时,又散发出香料的气息,肉豆蔻和肉桂更为明显。

最后,阿尔萨斯的酒还和甜点特别搭调。因此,有必要选择摘采时间很晚的,含糖量高的葡萄酿的酒,甚至口味更丰富的名种葡萄要在深秋采摘。那么这些果实带来的光就会转化隐藏到酒中去,成为一种令人放松的黄金汁液。 12月31日的晚宴,名种的葡萄是灰色的皮诺。经典的烟熏味再加上姜味饼干和木瓜软糖,烤菠萝上撒一点胡椒粉,美味十足,整个世界突然变得更美,2020年可以在这种氛围里结束了。

阿尔萨斯的酒还拥有最后一张无与伦比的王牌。那就是它可以让人知道自己,是否已经喝多了。如果不能准确地发音,说出terroire(风土)一词,那就是说应该适可而止,停下来别喝了。或是训练舌头,别再让它胡说八道。可这是比较难的。

 

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