法国美食

法国马克龙总统偏爱的美食

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白汁烩小牛肉是一道经典的法国菜,其实而各家有不同做法
白汁烩小牛肉是一道经典的法国菜,其实而各家有不同做法 ©Pierre Monetta

法国料理在国际上享有公认的美誉,法国土地富饶,文化遗产丰富,每个地区都有很多的传统特色美味深受人们喜爱 ,如在法国餐馆中菜谱上经常出现传统美食白汁烩小牛肉(Blanquette de Veau),殊不知这也是一道法国总统马克龙最爱的食品之一。

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在法国餐馆中的菜谱上经常出现传统风格经典美食白汁烩小牛肉,法式的白汁烩肉是什么样呢?之所以叫做白汁烩肉是因为淋在这道菜上面的酱汁是白色的。白酱汁是一种口味很醇厚的奶油汁,主要成分是鲜奶油,炖肉的高汤,黄油面粉慢慢加热混合而成,白酱汁在烹饪法式菜肴中常见。法式白汁烩小牛肉的食材主要是小牛的胸脯肉或肩上的肉,和胡萝卜、芹菜、洋葱一起加水煮沸,然后炖煮在一起,再加一点蛋黄和奶油才大功告成。

白汁烩小牛肉是一道经典的法国菜,其实而各家有不同做法,不过大致步骤也差不多,当然传统上最好选择在勃艮第出产的小牛肉做主要食材,当肉和蔬菜在高汤里煮到合适的火候,加入面粉黄油煳做白酱汁,再倒回主料里,然后可以在酱汁中加入蛋黄和奶油拌匀,增加浓稠度和香味。

法国传统料理很注重酱汁,因为它能给肉类食材注入浓郁的味道。不少厨师喜欢加入少许柠檬汁,或者再加上画龙点睛的蘑菇,与小牛肉一起煨煮至熟烂,白汁也同时融入了牛肉汁而变得浓稠。

白汁烩小牛肉属于冬日的美食,热量高,与朋友家人分享也充分体现法国人热情好客,喜欢美味。

法国总统的美食

殊不知这白汁烩小牛肉也是法国总统马克龙偏爱的菜肴之一,他还喜欢海鲜和松露。

曾为法国四位总统烹饪过的爱丽舍宫厨师长戈麦斯(Guillaume Gomez)在2020年12月出书讲述其从23岁起到42岁担任总统府厨师经历,戈麦斯为前总统萨科齐做过汉堡包,也奥朗德烹饪过,他认为现在的法国总统日常饮食习惯日趋简单。

戈麦斯在书中讲述法国总统马克龙的饮食习惯,说总统喜欢法国经典传统美食白汁烩小牛肉和松露等高热量食品,而喜欢白汁烩小牛肉传统法式菜肴让人联想起深受法国人爱戴的前总统希拉克。

戈麦斯厨师透露一个趣闻他曾经为马克龙烹制的迷你酥炸火腿奶酪,但是被从总统食谱中被剔除。酥炸火腿奶酪是法国老幼妇孺都喜欢的一道传统菜肴,做法简单,用肉片将火腿和奶酪卷起来,接着抹上面包屑沾鸡蛋,再油炸制成。

戈麦斯厨师说第一夫人关注总统身体健康,自马克龙当选总统入主爱丽舍宫以来,第一夫保持每天能有10种蔬菜、水果,而且要求杜绝垃圾食品。第一夫夫人布丽吉特帮助马克龙选择应季法国生产的蔬菜水果,让总统少吃高脂高热量饭菜以及甜食,为总统身体健康着想,打造总统干练外形。

 

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