法国美食

拿破仑的美食

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法国重要历史人物拿破仑
法国重要历史人物拿破仑 © beertourism.com

法国于2021年5月纪念拿破仑逝世200周年,这位法兰西历史上备受争议的重要人物奠定了现代法国的国家制度,他驰骋战场是位杰出的军事家。拿破仑本人不是位出色的美食家,不过是在他的时代法国美食和用餐礼仪开始在外交上凸显其重要性,让法国在欧洲大放异彩,奠定了法国美食享誉世界的基础。

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今年法国官方庆祝拿破仑逝世 200 周年,如果我们自己邀请与拿破仑共餐,会有什么美食呢?

大家知道拿破仑出生在科西嘉岛的阿雅克修一个小贵族家庭,10岁进入军校学习,16岁当上少尉,25岁被提拔为中将,随后成为总司令,35岁加冕登基称帝,开启了法兰西第一帝国时代。久经沙场的盖世枭雄拿破仑称霸大半个欧洲,在军事,管理国家上卓有政绩,他奠定了现代法兰西的国家制度,机构,民法,刑法和社会俗约, 最著名的“拿破仑法典”,法国沿用到今。

大家会猜测这位震撼欧洲历史的人物喜欢吃什么?

其实拿破仑的饮食喜好非常简单,根据他的贴身侍从讲述对拿破仑来说,皇帝最喜欢的菜莫过于各种各样的家禽,他还喜欢吃豆子、小扁豆和烤鸡,喜好喝热咖啡。

不过拿破仑吃东西只不过是为了填饱肚子,所以他并不愿花太多的时间,拿破仑用餐快速,中午饭通常8分钟左右就草草了事,晚餐因与约瑟芬皇后共餐,会用15分钟左右,很少超过20分钟。

法国历史学家洛伊克·比纳西斯Loïc Bienassis讲述拿破仑喜欢各式各样的意大利面条,意式千层面,这与他在科西嘉岛出生,当地的饮食受到意大利饮食的影响,而拿破仑家弟妹多,生活拮据有关。

而且军人的戎马生涯让拿破仑全副心思都在打仗和政治上,欠缺生活情趣,他尤其讨厌等待,所以厨师必须在他吃饭时把菜立即端上,快速,因此他经常饱受消化不良之苦。

 “马伦哥炖鸡”(Poulet Marengo)

民间传说拿破仑最喜欢的一道菜是马伦哥炖鸡,一道味道浓郁的意大利菜,这道菜背也有一段传奇故事。

在拿破仑领导下的众多战役中除了奥斯特里茨战役外,马伦哥战役属于拿破仑平生最引以为傲的战绩之一,因为他率领法军反败为胜战胜了奥地利军队。

那是在1800年夏天,拿破仑出兵意大利北部边境的奥地利领土,其军队穿越山路崎岖、地形险要的阿尔卑斯山,在马伦哥(Marengo)这个地方遭敌逆袭。一开始法军一度势危,后来才转危为安,取得关键胜利。拿破仑认为这是他戎马生涯中的一次重要胜利,奠定了他称霸的基础。

当时的随军厨师杜南,知道拿破仑上阵前专注打仗,战事结束后却要立即吃饭。但是当时法军的食物非常匮乏,厨师灵机一动找来一些野味,把一只野鸡用军刀斩件,以橄榄油煎之,把找到的西红柿、洋葱、蒜头、香草,以及白酒来调味,加入河中找来的小龙虾,再以配给普通士兵的碎面包伴食。

拿破仑尝后竟然对这道大杂烩赞不绝口,还要求厨师以后都为他烹饪这道菜带来好运。

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