食品安全

香港街市化验含霍乱菌砒霜

法国人喜欢食用生蚝
法国人喜欢食用生蚝 网络图片

早前香港兴起一股盒装日式即食生蚝热潮,连带海胆刺身、荧光鱿鱼刺身亦成大热,不少街市鱼档亦有售卖此等货品。《苹果》上月中就到街市及超市,购买日式即食生蚝、海胆刺身及荧光鱿鱼刺身化验,结果发现一个从联和墟街市购入的荧光鱿鱼样本验出含霍乱弧菌,另有一个购自大埔墟街市的海胆样本,则验出重金属无机砷(即砒霜)含量超标。

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不少Facebook群组均有网民分享盒装即食生蚝“食后感”,当中不乏进食后屙呕肚痛的例子;亦有网民上载有街市鱼档出售盒装即食生蚝,只将产品放在碎冰上,安全成疑。《苹果》记者就根据网上资料,于上月14日,分别到元朗大桥街市、元朗教育路UNY、大埔墟街市、联和墟街市及慈云山本湾水产,购入日本即食生蚝、海胆刺身及荧光鱿鱼刺身,交予公开大学检测及认证课程副教授史东甫,作大肠杆菌、霍乱弧菌及重金属含量测试。

不过,在记者购买刺身途中,亦发现有街市鱼档有“特别”的销售方法。元朗大桥街市“胜仔记海鲜”,不时在其Facebook专页发文宣传盒装日本生蚝、海胆刺身及帆立贝,部份帖文更称“刺X,打边炉烧嘢食”,疑刻意避开“刺身”字眼。记者到店购买海胆刺身时,店员离开街市范围,走到街市外的客货van取货。当日天文台资料显示,元朗气温为摄氏29度,据记者所见,海胆与冰种存放于客货van的发泡胶箱内。店员在记者付款时更“自爆”,称“呢啲嘢唔卖得”,故将海胆放在街市外的客货van。

记者其后到大埔墟街市“陈沛海鲜”,店铺有大型价目表,列出“日本豊洲直送排胆”,有11款选择,价钱由$580至$680不等。价目表旁写有“建议食法”,称可“炒饭食”及“加干葱蒸嚟食”。记者佯装顾客查询此两款食法时,店员指“你买返去钟意点样食都得嘅,几百蚊板海胆系咪先!因为佢(街市)一定要我咁样写呀,如果唔系佢就唔畀我卖啦,因为我……呢个街市佢都无批到我啲刺身牌,批唔到㗎市政街市!”记者决定购买时,店员就在雪柜内取出海胆,雪柜内贴有“只供熟食”字眼,目测有过百盒存货。

最终,记者在大桥街市“胜仔记海鲜”($280)及大埔墟街市“陈沛海鲜”购入海胆刺身($550)、联和墟街市“炳记鲜鱼”购入荧光鱿鱼刺身($158),及于元朗教育路UNY($298)和慈云山本湾水产($79),各购入一盒日本即食生蚝。5个样本在购入后随即放入全新密实袋,并放入有冰种的保温箱内储存,再委托香港公开大学检测及认证学系副教授史东甫,为样本作大肠杆菌、霍乱弧菌及重金属含量测试。

结果发现,于联和墟街市“炳记鲜鱼”购入的荧光鱿鱼刺身验出含有霍乱弧菌,与此同时,重金属无机砷(砒霜)及镉含量亦有超标。而另一排购于大埔墟街市“陈沛海鲜”的海胆刺身,重金属无机砷含量亦有超标。根据《食物搀杂(金属杂质含量)规例》,水生动物的无

机砷含量不可超过每公斤0.5毫克,而两个样本分别录得每公斤1.122毫克及每公斤0.587毫克无机砷。至于荧光鱿鱼的镉含量,则为每公斤3.8毫克,高于标准的每公斤2毫克。

史教授指,化验时砷含量先以总砷计算,由于砷内分成有机砷及无机砷两部份,一般保守估计,无机砷是总砷含量的十分一,荧光鱿鱼及海胆的无机砷含量亦以此方法计算。参考食物安全中心网站,有报告指吃下1至16克砷不会有致命后果,史教授亦补充,是次验出的无机砷含量,即使进食亦未必有即时生命危险,但会引致上吐下泻。除了即时的影响,砷和镉两种重金属均长远影响健康。史东甫指,砷会导致膀胱癌、肺癌、皮肤癌,而镉就会损害肝和肾功能。

对于有荧光鱿鱼刺身验出含霍乱弧菌,感染及传染病科林纬逊医生指,弧菌存在于被污染的海水中,而霍乱孤菌亦有部份血清型号致病性较高,短时间内会“屙大量水状粪便,如果唔能够迅速补充水份,会导致大量脱水”。高致病性型号的霍乱弧菌,亦有机会透过人与人之间的接触传播。若并非高致病性霍乱弧菌,病征及症状亦会相对轻微,出现肠道感染及屙呕症状,潜伏期为三数天。林提醒,即使并非高致病性霍乱弧菌,亦并非无伤害性,“如果系一个免疫系统唔好嘅人,或者有慢性疾病,理论上都会出现严重并发症,例如出现败血症等”。

食环署回覆《苹果》查询时指,根据《食物搀杂(金属杂质含量)规例》,任何人不得售卖金属含量超出法例上限的食物供人食用,违者一经定罪,最高可罚款5万元及监禁6个月。去年11月至今年4月

间,署方抽取逾3,400个水产及相关制品(包括生蚝、鱿鱼、海胆及刺身等),除3个鱼及1个蟹样本被验出金属杂质或兽药残余含量超标;或被验出非准用染色料外,其余样本通过检测。

另外,署方指元朗大桥街市“胜仔记海鲜”、大埔墟街市“陈沛海鲜”及联和墟街市“炳记鲜鱼”,均未领有售卖不经烹煮而食用的蚝或刺身的书面准许。根据《食物业规例》(第132X章),一经定罪,最高可被判罚款5万元及监禁6个月,另加每天罚款最高900元。署方在《苹果》查询后,已再次到场巡查及警告相关负责人如要售卖限制出售食物,必须得到署方书面许可,否则会遭检控。

不过《苹果》在署方回覆后(5月15日)再到元朗大桥街市“胜仔记海鲜”Facebook专页查看,发现店方仍有于当日早上更新Facebook帖文,称“海胆新货到”,宣传北海道涌别町盐水赤马粪海胆。记者致电胜仔记海鲜,其负责人称于5月15日收到食环署警告,并已将相关产品销毁,“多谢晒,多谢晒你哋”,又称“再唔再卖呀?留意吓我哋Facebook啰”。

至于陈沛海鲜负责人陈先生就回应指,其店铺近期已再无出售海胆,但会就此事向供应商了解,过去未曾收到顾客不适报告。至于牌照方面,陈生承认“我哋系无”,又指曾向食环了解相关牌照资格但未获回覆。而联和墟炳记海鲜黄先生就对荧光鱿鱼验出霍乱弧菌感到惊讶,指过去并无收到客人进食后不适报告。黄续指,其公司会用保鲜纸为鱿鱼作后期包装,现时会将同一入口商品货品下架,并清洗相关冰柜。至于牌照方面,黄生就指他名下另一间公司已领取相关牌照,但与炳记鲜鱼分开作商业登记,“我哋做嘅系同一间公司嚟”。

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