法國美食

拿破崙的美食

音頻 05:14
法國重要歷史人物拿破崙
法國重要歷史人物拿破崙 © beertourism.com

法國於2021年5月紀念拿破崙逝世200周年,這位法蘭西歷史上備受爭議的重要人物奠定了現代法國的國家制度,他馳騁戰場是位傑出的軍事家。拿破崙本人不是位出色的美食家,不過是在他的時代法國美食和用餐禮儀開始在外交上凸顯其重要性,讓法國在歐洲大放異彩,奠定了法國美食享譽世界的基礎。

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今年法國官方慶祝拿破崙逝世 200 周年,如果我們自己邀請與拿破崙共餐,會有什麼美食呢?

大家知道拿破崙出生在科西嘉島的阿雅克修一個小貴族家庭,10歲進入軍校學習,16歲當上少尉,25歲被提拔為中將,隨後成為總司令,35歲加冕登基稱帝,開啟了法蘭西第一帝國時代。久經沙場的蓋世梟雄拿破崙稱霸大半個歐洲,在軍事,管理國家上卓有政績,他奠定了現代法蘭西的國家制度,機構,民法,刑法和社會俗約, 最著名的“拿破崙法典”,法國沿用到今。

大家會猜測這位震撼歐洲歷史的人物喜歡吃什麼?

其實拿破崙的飲食喜好非常簡單,根據他的貼身侍從講述對拿破崙來說,皇帝最喜歡的菜莫過於各種各樣的家禽,他還喜歡吃豆子、小扁豆和烤雞,喜好喝熱咖啡。

不過拿破崙吃東西只不過是為了填飽肚子,所以他並不願花太多的時間,拿破崙用餐快速,中午飯通常8分鐘左右就草草了事,晚餐因與約瑟芬皇後共餐,會用15分鐘左右,很少超過20分鐘。

法國歷史學家洛伊克·比納西斯Loïc Bienassis講述拿破崙喜歡各式各樣的意大利麵條,意式千層面,這與他在科西嘉島出生,當地的飲食受到意大利飲食的影響,而拿破崙家弟妹多,生活拮據有關。

而且軍人的戎馬生涯讓拿破崙全副心思都在打仗和政治上,欠缺生活情趣,他尤其討厭等待,所以廚師必須在他吃飯時把菜立即端上,快速,因此他經常飽受消化不良之苦。

 “馬倫哥炖雞”(Poulet Marengo)

民間傳說拿破崙最喜歡的一道菜是馬倫哥炖雞,一道味道濃郁的意大利菜,這道菜背也有一段傳奇故事。

在拿破崙領導下的眾多戰役中除了奧斯特里茨戰役外,馬倫哥戰役屬於拿破崙平生最引以為傲的戰績之一,因為他率領法軍反敗為勝戰勝了奧地利軍隊。

那是在1800年夏天,拿破崙出兵意大利北部邊境的奧地利領土,其軍隊穿越山路崎嶇、地形險要的阿爾卑斯山,在馬倫哥(Marengo)這個地方遭敵逆襲。一開始法軍一度勢危,後來才轉危為安,取得關鍵勝利。拿破崙認為這是他戎馬生涯中的一次重要勝利,奠定了他稱霸的基礎。

當時的隨軍廚師杜南,知道拿破崙上陣前專註打仗,戰事結束後卻要立即吃飯。但是當時法軍的食物非常匱乏,廚師靈機一動找來一些野味,把一隻野雞用軍刀斬件,以橄欖油煎之,把找到的西紅柿、洋蔥、蒜頭、香草,以及白酒來調味,加入河中找來的小龍蝦,再以配給普通士兵的碎麵包伴食。

拿破崙嘗後竟然對這道大雜燴讚不絕口,還要求廚師以後都為他烹飪這道菜帶來好運。