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法国美食

享有法国“国鸡”美誉的布雷斯鸡

音频 05:21
布雷斯鸡集法国国旗红白蓝三色于一体
布雷斯鸡集法国国旗红白蓝三色于一体 © 网络
作者: 罗拉

说到法国美食,大家首先可能想到的是鹅肝、蜗牛和生蚝等 ,其实烤鸡可是法国人日常生活中最爱佳肴之一,而出生在法国勃艮第-弗朗什-孔泰大区的布雷斯鸡(Poulet de Bresse)更享有法国“国鸡”美誉,是全法唯一获得原产地名保护标识的禽类。

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完美的法国高卢雄鸡

法国布雷斯鸡由高颜值,红鸡冠、白羽翼和蓝色脚爪,布雷斯鸡集法国国旗红白蓝三色于一体,当之无愧地成为高卢雄鸡的完美化身。因是全法唯一获得原产地名称保护标识的禽类产品,整个饲养过程自然格外讲究。

布雷斯的鸡群们在草地自由放养,不需忍受传统笼养鸡之苦,而且规定每只布雷斯鸡能获得不少于10平米的居住空间。当地出产的非转基因谷物是布雷斯鸡的主要饲料。

大家知道在法国对家禽的养殖环境、生长周期以及肉质有着非常高的要求,鸡肉会在通过质检,被贴上不同标签,然后才能出售给消费者。鸡肉通常分为饲养鸡,普通鸡,散养鸡或称为红标鸡(Label Rouge)以及有机饲料饲养的鸡群。

用工业化方式养的鸡,价格低廉,它们从出生到出笼只需35-40天左右;普通鸡饲养时间最短56天,它们活动区域相对更大,食物中有谷物添加;红标鸡是质量认证的标志,规定严格:须在户外饲养,每只鸡的活动区域最少两平方米,食物中的谷物成分占75%。有机条件饲养的鸡是在散养鸡的标准上增加一个规定就是有喂养天然有机食物。

布雷斯鸡饲养时间短则120天,多则到180天左右,布雷斯鸡左脚的脚环上刻有养殖者姓名和地址,脖子下方有正规屠宰场印章,标有已处理字样。

滑嫩的布雷斯鸡

在口感上,布雷斯鸡皮弹肉嫩,肥厚适中,且入口即化,也是做烤鸡的顶尖食材。

选好鸡肉,稍做调味,便可开始烤制。烤鸡的做法非常简单,家常做法是,先把处理好的鸡调味,里外加上盐和黑胡椒腌制片刻;放入烤盘,鸡身上浇上适量橄榄油,也可加少许黄油;放入200度的烤箱,10-15分钟左右后倒入一杯热水,后再烤45分钟。

烘烤过程中,要不时把烤盘里的汁水重复浇在鸡身上,使其更入味,同时防止鸡肉被烤得过干。当然也可根据喜好,在橄榄油里加入一些香料。

也可以在鸡腹内加入苹果等调料,不但口感更丰富,且可消除烤鸡的油腻感。 烤鸡 也是许多法餐馆中的常见菜肴。

不少法国传统家庭,尤其在乡村的大家庭里,周末有一起吃烤鸡的习俗。

为什么用公鸡来象征法国?

公鸡从来没有被官方正式地定为法国的象征物,有消息指出把法国人形容为雄鸡可能与一个“文字游戏”有关。早在古罗马时期,罗马人讽刺高卢人为“gallus”,而高卢的拉丁文意思就是“公鸡”。罗马人把法国人的前身高卢人比作喧闹嘈杂的人。最后,高卢人把这个玩笑改变成对自己有利的解释,就是公鸡是勇敢的象征。而且从1830年7月起,规定把雄鸡加入到国民警卫队的旗帜和军服的袖扣上。

公鸡成为法国象征物并一直保持到现在,公鸡高傲的形象经常被用在体育运动领域。

 

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