法国美食

法国糕点师的月饼

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法国甜点师兼厨师让-吕克·莫图在法国奢侈品代表集团之一巴赫瑞集团担任餐饮行政主厨
法国甜点师兼厨师让-吕克·莫图在法国奢侈品代表集团之一巴赫瑞集团担任餐饮行政主厨 © François Romeo

一年一度的中秋节到了,每年亚洲多个国家有在阴历8月15 日庆祝中秋节的习俗,而今年10月1日在法国庆祝中秋节比较特殊,主要是由于新冠疫情不断,而且法国新冠病毒确诊新病例连续多日报告过万,医院收治人数直线上升,因此家人朋友小范围聚会,品尝月饼也温馨无比。法国厨师让-吕克·莫图(Jean-Luc Mothu)特制的法式月饼别具特色,为大家带来更多的甜蜜和慰藉。

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亚洲中秋传统

在中国传统习俗中每年阴历8月15日的中秋节是仅次于春节第二重要的节日,如越南等亚洲国家和在海外的华人会在这一天品酒赏月。大家知道在古时中国,祭月是重要的习俗,而月饼则是古代中秋拜祭月神的供品,随后逐渐成为中秋节传统食品。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,在北宋时期的宫廷皇族内流行,随后渐渐流传到民间,月饼成为中国传统糕点之一。圆形的月饼如同十五的月亮一样圆,象征着团圆和睦。

法国糕点师的小挑战

不少在法国的亚洲人会在中秋节期间家人团聚,赏月品尝月饼。一些法国甜点师也进行制作中式月饼的尝试,推出特制法式月饼。

法国甜点师兼厨师让-吕克·莫图在法国奢侈品代表集团之一巴赫瑞集团担任餐饮行政主厨,他出生在餐饮世家,从小热爱烹饪,获得厨师和甜点师双料证书后,师从法国厨神杜卡斯等人。莫图厨师表示喜欢创新,为客人们提供不同口味的应季美食。制作中式月饼对于他来说的确是个挑战。

大家知道中国各种地区的都有不同口味种类繁多的月饼,如何烹饪法式的月饼呢 ?

莫图厨师首先观看YouTube上的视频,随后在熟悉中国文化的中国部总监福来梦女士(Mem Xiaobing de Fremond )的帮助下选择制作莲蓉月饼。

大家知道莲蓉月饼属于广式月饼,起源可以追溯到1889年,当时在广东有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作月饼的馅料,清香可口。法国人很爱吃甜食,法国的甜点如同艺术品,精致味美,对于亚洲人口味来说法式甜点口味过甜。而中式的月饼的口感属于咸甜交加的那种,尤其更没见过甜品里面有咸蛋黄的,所以制作月饼对于法国甜点师来说来说的确很特别。

于是莫图甜点师采用法式甜点的基本做法,首先烘烤月饼皮,然后后放入香草奶油馅,但是由于他找到不咸鸭蛋,就用鸡蛋黄加入少许盐代替,放入烤箱烘烤。这款法式奶油蛋黄月饼口感香醇美味、松软细腻。因为现在法国人饮食注重少糖和低油脂,因此莫图甜点师特别控制只加入少量的糖。

莫图厨师自豪地说非常满意制作出如此精致的月饼,这与他曾经于2011年在G8集团峰会在法国举行期间为与会各国首脑烹饪取得成功同样高兴。

 

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