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法国美食

法国餐饮业新潮流--低碳美食

音频 05:42
网络
作者: 杨眉
17 分钟

随着巴黎气候会议的日益临近,在巴黎近期组织的所有的活动似乎都与气候变化有关。最近在巴黎的餐饮行业也出现了一个新现象:有几十家餐馆的门前都挂上了这么一个招牌:《有益于气候》。有益于气候,法文名称是Bon pour le Climat ,这是在巴黎成立了几个月的一个餐饮业协会的名字。参加这个协会的是巴黎的一些餐饮业的厨师以及老板。他们的目的是要在为顾客提供美味佳肴的同时最大程度上减低温室气体的排放。因为,全球饮食业所排放的二氧化碳等温室气体的总和相当于全球温室气体总排放的30%,也就是说,饮食行业排放的温室气体与污染严重的交通以及家庭取暖的碳排放量不相上下。

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位于巴黎第六区的一家名叫Epi Dupin的 餐馆的老板 弗朗索瓦·巴斯多(Francois Pasteau )几个月前牵头成立了《有益于气候》协会,巴斯多从事餐馆行业已经二十多年。二十多年来,他坚持将垃圾分类,拒绝购买塑料瓶装水,餐馆所加工的鱼都来自遵守可持续捕鱼规则的渔民。他几个月前与巴黎的四座餐馆联合打出《有益于气候》这个招牌之后,迅速获得了全法城堡连锁宾馆等多家机构的合作。到今天已经有六十多名成员,他们中不乏法国知名度极高的高级厨师。他们期待以此引发餐饮业业内人士以及消费者的关注,因为,他们认为只要稍加注意,就可以轻易地将一餐饭的碳排放量减低一半。

那么,他们是如何做到减排的呢?首先是提高素菜的地位,以素菜为主菜,以鱼肉来配菜。因为,我们都知道,饲养牲畜以及养鱼的碳排放要比种植蔬菜要高出将近十倍。因此选择吃素本身就可以减低碳排放。餐馆因此也提供纯素食。以满足越来越多的素食者的需求。当然,除了优先素菜之外,餐馆还将清洗菜时摘下的根筋皮叶以及吃下的剩菜都回收起来堆肥。

巴斯多向记者表示,要加入他所创建的协会,必须符合以下三个条件,首先是必须使用当地产品,避免使用外地运往巴黎的农产品,其次是仅仅食用季节蔬菜与水果,最后是以蔬菜作为主食,动物蛋白仅用来配菜。

巴斯多期待到年底协会的成员能够增加至四百至五百,法国环境与能源管理署、巴黎市政府、法国餐馆以及宾馆工会以及其他多个餐饮业的组织都是《有益于气候》协会的合作伙伴。他们还获得了巴黎峰会COP21的标签,未来该协会计划与农产品生产商直接挂钩合作。巴斯多还期待协会的影响远远超出餐饮专业走向平常百姓的厨房,希望家庭个人也能够加入协会,交流各自的烹饪经验,邀请消费者注意其日常饮食对环境的影响。

巴斯多同时也是欧洲海洋网络组织的成员,该组织通过网络向专业人士和普通消费者公布哪些是可以食用的水产,哪些被禁止食用,其目的是要保护鱼类产品的可持续生存,造福于子孙后代。

为了使普通民众了解气候变化的具体后果,法国农业科学研究院的环境部门负责人Jean François Soussana近日与记者Hélène Géli 共同推出了一本新书,书名叫做《气候变化对日常生活的影响》,其中有关食物的章节就介绍说,倘若地球升温未能达到有效的控制,升温幅度达到四度左右的话,全球将会出现严重的缺水以及缺粮,2050年,人们日常的主食很可能将是豆腐,芥兰花,青菜以及昆虫。

同样,为了使各国政府的官员充分意识到气候变化问题的严重性,纽约联合国总部的厨师们上个月在联大年会期间准备一顿特殊的午餐,午餐的所有材料都来自一般被扔进垃圾的食品,菜单是汉堡包与薯条,汉堡包内部的夹菜完全是蔬菜,而且来自一般被扔掉的蔬菜根皮,薯条则是用喂动物的玉米粉制作而成,参加制作的纽约一家餐馆的厨师向记者表示,他们的目的是要让这些一般都被扔掉的食品成为美味佳肴。他说,每个人都意识到遏制地球升温的重要性,意识到气候谈判的重要性,但是,到目前为止却没有人在谈判场合提出如何减少每天扔掉的食物垃圾,以及如何对垃圾做出更好地处理。确实,根据联合国的相关统计,每年全球生产的食品中有将近三分之一被扔进了垃圾箱,也就是说,相当于13亿吨的食品。这确实值得我们大家深思。

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