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法国美食

夏日炎炎少不了的法式冰激凌和水果色拉

音频 05:04
食用水果色拉对健康有益
食用水果色拉对健康有益 © 网络
作者: 罗拉

进入七八月法国开始夏日炎炎的暑期,冰激凌是假日少不了的美食,但是出于减少饮食中糖分有益健康的考量,食用水果色拉可能是更好的选择。

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法国炎炎夏日,夜晚日不落的蓝天白云,无论你在度假地或者沿着阳光照亮塞纳河漫步,与家人或者朋友们一起品尝美味的冰淇淋可以算是美好的享受。

在法国有奶油冰激凌Glace和水果冰激凌Sorbet的区分。

不少冰激淋专门店的雪柜里会有好几个盒子上面标出是水果冰激凌。 奶油冰激凌基础配料是鸡蛋和糖,加上煮开的牛奶,然后可加上香草叶,或者巧克力等不同味道的配料制成,而水果冰激凌则是用糖水与果肉,省去鸡蛋和牛奶。所以,水果冰激凌的口感没有奶味,口味以水果味居多。如果喜欢浓郁的奶香味,最好是选择奶油冰激凌。

如巴黎有著名的贝蒂咏(Berthillon)老字号手工制作冰淇淋店,该店创立于1954年,属于巴黎最著名的冰淇淋店之一。贝蒂咏制作的冰激凌以选新鲜水果,手工准备,保持自己传统的配方,而且没有添加剂著称。在圣路易岛上总店会有70多种不同口味,从最经典到最原创,每天贝蒂咏冰淇淋店铺前排起的长队,有游客,也有老客户,显示着贝蒂咏的成功。

冰激凌的确美味无比,但是对于需要减糖或诫糖的人来说可能选择水果或者水果沙拉更好,更何况7,8月份可是品尝水果的黄金时刻。

水果糖分的好处

那么为什么需要减少饮食中的糖分,特别是添加糖分呢 ?

因为添加糖潜伏在食品中甚至在我们认为有益健康的食物中实际都含有大量糖分,而且“添加糖”比“天然糖”更不利于健康。

水果中的天然糖分(果糖)是由纤维和营养物质组成的,它会在人体内缓慢代谢。但是,当糖被添加到饮料或工业食品中,会被身体更快吸收,从而加重肝脏负担。

特别是天然水果中含有纤维,可以减缓果糖吸收。糖进入血液的速度会更慢,所以肝脏会有更多时间来代谢它们。

与工业加工食品一旦进入肠道就会被迅速消化不同,而全果这类含有丰富纤维的食物会慢慢分解,在人体的消化系统中停留更长时间,让身体触发饱足荷尔蒙的释放,让我们感觉很饱。特别是水果和蔬菜等纤维有益肠道健康,这些纤维、果糖和营养物质在消化道中长期停留,可以方便身体培养肠道中的健康细菌,有利于体内菌群的健康。

水果沙拉

另外品尝水果沙拉可以帮助缓解压力,法国人在经历数月新冠疫情禁足的压力下,需要与三五好友或家人夏日聚会,一起品尝刚刚从集市上购买水果做成的沙拉,边聊边吃,是口感的满足,也是精神上的慰藉。

大家最好选择应季的水果,在初夏草莓上市后,随后是樱桃,现在黄色的杏也熟了,然后是桃子和无花果,最后可就是法国特产黃香李盛产季节。而且所有的水果都可以做成水果沙拉或者与青菜混合,做成开胃菜沙拉。

比如可以用桃子切小块与西红柿做成蔬菜水果沙拉,撒上切碎的香菜来提味,甜酸味道会让味蕾大开。

 

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