米其林指南出炉 法国纯素餐厅首摘一星殊荣

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(法新社波尔多18日电) 法国西南部一家素食餐厅今天在享誉国际的美食评鉴米其林指南(Michelin Guide)中摘星,这是法国第一家获此殊荣的纯素餐厅。

拜群众募资和绿色银行贷款之赐,瓦里(ClaireVallee)2016年开始在离波尔多(Bordeaux)不远的阿列斯市(Ares)经营ONA餐厅。

瓦里告诉法新社,她14日接到米其林指南的获奖通知电话时,「惊讶到一时反应不过来」。

除了荣获米其林一星外,瓦里还获颁表彰永续的米其林绿星殊荣。米其林去年才推出这个奖项,奖励在道德规范方面表现杰出的企业。

米其林指南发言人对法新社说,ONA是法国第一家摘下米其林一星的纯素餐厅。ONA的原意是「无动物性食材」(Animal-free origin)的缩写。

瓦里的餐厅一共提供7道佳肴,她最喜欢的组合包括凤梨、牛肝菌菇和日本清酒,或芹菜、东加香豆(零陵香豆)和琥珀爱尔(amber ale)啤酒。在2019冠状病毒疾病(COVID-19)肆虐之下,瓦里不得不因防疫限制关闭餐厅。

年纪轻轻的瓦里在开业前,曾向法国传统银行寻求贷款,却碰了软钉子。

她说,「他们认为素食主义和植物性食品的前景太不稳定」,选择大西洋沿岸的阿卡雄湾(Arcachon)作为餐厅落脚的地点,也不被看好能吸引人潮。

瓦里不怪任何人,她说,「每个人都有自己的职责所在」。

最后,她在群众募资和绿色银行Le Nef贷款的帮助下,创立这家餐厅。她说:「这展现出没什么事情是不可能的。」

瓦里承认,她一直在思考「我们够不够好」,因为烹调素食佳肴有难度且具创新性。但她说:「最重要的是要享受这个过程。」

瓦里现在虽然已被认为是法国素食烹饪的先驱,但她说,她只是追随前人的脚步,比方说已故的尚恩・克里斯汀・茱莉(Jean-Christian Jury);茱莉在柏林经营Mano Verde餐厅。(译者:刘文瑜/核稿:张晓雯)