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法国美食

让人垂涎欲滴的生蚝

音频 04:45
法国人喜欢食用生蚝
法国人喜欢食用生蚝 网络图片
作者: 罗拉
12 分钟

法国人喜欢吃生蚝,特别是在逢年过节的时候,生蚝成为餐桌上的大餐。要了解法国人如何养殖生蚝,这个鲜美海鲜等习俗,可以去夏朗德滨海省(Charente-Maritime)。坐落在这里“生蚝之家”,今年5月庆祝成立10年,推出多种互动活动。

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大家知道,法国有句俗话,最好在有R的月份吃生蚝。也就是从5月一直到8月最好不食用生蚝。这一方面与生蚝需要在春夏繁殖有关系,如生蚝中的名品,贝隆生蚝每年只繁殖一次,大约到了二三月,海温上升到10度以上,便开始生成精子或卵子,母蚝在七八月间开始生产幼蚝。另外一方面,主要是从中世纪开始,法国人偏爱食用生蚝,但是当时没有现在的保鲜手段。从海边把打捞上来的生蚝运输到巴黎,需要长时间运输。因此需要选择气温低的季节,从9月开始,牡蛎成熟,柔嫩汁多,入口清爽,传统上是品尝生蚝的最佳季节。

法国人喜欢生吃生蚝,特别是生蚝属于以含高蛋白的海洋生物,因此对生蚝从生产,到运输,一直到餐桌上都有严格的保鲜和卫生措施。而且配上白酒一起食用 生蚝味道更鲜美。

今年去夏朗德滨海省的“生蚝之家”,会发现法国人从养殖生蚝,到食用生蚝的不同习俗,还可以参观世界上 最大的生蚝养殖场。大家可以看到养殖生蚝的不同水域,导游也是祖祖辈辈生蚝养殖人。他给大家展示空隙不同的铁丝网兜中养殖的大小不同的生蚝。他介绍说,打捞上来的生蚝先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间,生蚝吐出淤泥。为了保持生蚝的鲜美,一旦离开培养池需要冷藏。运输生蚝的时候也需要使用清洁的冷藏车,装车和运输途中都需要避免污染,而且运送到餐馆的时间也尽量要短,最多在冰柜中保存不要超过6天。大家知道为什么法国生蚝如此新鲜。

喜欢吃生蚝的人都知道,生蚝好吃,但是壳子难开。其实,开生蚝的工具很简单,只需一把尖尖的小刀,“生蚝之家”养殖员在众人面前演示打开生蚝诀窍,他拿起一只生蚝,一手持小刀,用个小刀子轻易扎入紧闭贝壳内。只见他手腕轻轻往下一压,再一撬,乳白的蚝肉就露了出来,丰润新鲜。

撬开壳的生蚝立刻摆在一个大大的圆盘上,盘底铺满碎冰,上面精心点缀几瓣切开的柠檬。鲜美的生蚝托盘才能被安全地端上餐桌。只要淋几滴柠檬,不加任何调料,就可品尝了。当然放上柠檬的时候,生蚝轻微收缩,这不用担心,显示生蚝新鲜。只要将嫩滑爽脆的新鲜生蚝,连同蚝壳中清澈的汁水,一同吸入口中,细细咀嚼。如果形容生蚝的味道,可以说有着淡淡的海水咸味,感到的蚝肉,让人想起大海的咸味。

从外形来说来说,还有如同猫爪似的熊本蚝,扁扁的贝隆铜蚝,长长的法国吉拉多,还是更小的奥林匹亚蚝。
 

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