来法国特别去西南波尔多等地旅游，一定要品尝当地的特色菜鸭胸。法国人喜欢煎鸭胸，配上应季蔬菜，可谓是道美味佳肴。刚刚开业的巴黎“文艺复兴”（Renaissance）酒店请来年仅35岁的女主厨贝内蒂特（Bénédicte Van Der Motte）烹饪鸭胸可是她的拿手菜之一。
法国人喜欢食用鸭胸，在法式食谱上经常可以看见magret, 即填鸭胸这款菜肴。在法国西南部波尔多有众多鸭子养殖场，因此烹饪鸭胸，熏鸭肉等菜也成为当地一款传统菜肴。
在法国“文艺复兴”酒店担任主厨贝内蒂特，她就来自波尔多。她在高中毕业后，在大学就读法律 。但是她发现自己的确喜欢烹饪，因此考入法国著名烹饪学校，斐杭狄高等厨艺学校（l'école ferrandi ）。这里培养了大批法国出类拔萃的厨师。毕业后，她在巴黎勒布里斯托 (Le Bristol Paris)酒店实习 。随后刚刚开业的巴黎右岸的第一家5星级大酒店的邀请，今年年仅35岁的贝内蒂特就已经担任该酒店主厨，带领10名同行一起工作。呈现曾经是男性居多的法国顶级厨师行业中，有越来越多年前的女性担任同样工作。
贝内蒂特谈起烹饪鸭胸，如数家珍。她说要注重选材选择，填鸭的胸比较厚大，因为强行喂食让鸭胸变大。她喜欢使用“自然喂食”的鸭子，虽然鸭胸可能会小一些，但是味道会更加鲜嫩一些。而且，法国喜欢的烹饪鸭胸几乎一定是吃半生熟， 因此选材更加重要。
她简述自己拿手菜菜煎鸭胸的最基本的鸭胸煮法：
首相，在鸭胸肉上撒上大颗粒的盐和胡椒，腌制20分钟左右。然后用清水洗去盐。
把鸭胸熏一下，大约40分钟。再用厨房纸擦干。随后。在鸭皮用利刀切十字纹，约一寸距离。注意不要切到入肉。
用平底锅中火烹饪，把鸭胸肉的鸭皮朝下进锅开始煎。鸭皮和鸭胸肉煎出来的油水。等鸭皮变金黄色后，把溢出的鸭油倒出来。最后，用慢火烧约八分钟，烹饪当中不要翻动。
另外，在酱汁方面，可考虑用自己十分喜欢的蜜糖薰衣草，再牛肉汤或清鸡汤，煮至浓缩一半，加黑椒调味即可。
当然，法国人做煎鸭胸时候，也喜欢用苹果、樱桃、腌柠檬、橙子等，用这些配料的醋来解去鸭子的甜腻。
最后，再把事先用开水煮好的土豆，还可以加两勺刚才煎出的鸭油，搅拌好即可，就是蜜汁鸭胸肉搭配美食了。
当然，对于这位年轻的女主厨师来说，最大的挑战是保持自己烹饪食品的持续高水平。而且，还有不断推出新的菜肴。幸好她做的是自己喜欢的工作，而且不计时间长短。法国劳动法规定每周35小时工作时，她说这是她两天的工作时间。看来，的确有不计时间工作，勤劳的法国人。
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