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法国美食

法国奶油面包 La Brioche

音频 04:24
法国美食奶油面包
法国美食奶油面包 网络照片
作者: 罗拉
11 分钟

法国奶油面包金黄松软,味道甜美,是一种类似蛋糕的面包。这道法国美食面包如此出名,可能也与法国大革命期间,被送上断头台的法国最后一位王后玛丽•安托瓦内特(Marie Antoinette )的一句话有关。

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来到法国,在随处可见的面包房都可以看到大小不同,香软可口的奶油面包Brioche。对于法国人来说,这道法国美食与法国最后一位玛丽王后分不开。据说在法国大革命期间,民众因为缺衣少食,向当时居住在巴黎西郊凡尔赛的王室进军。饥饿的民众一边走,一边高喊要面包,到了凡尔赛宫殿前更是喊声一片。而在窗口观看的法国国王路易十六的妻子,听侍从说,市民因为没有面包,正在大喊。玛丽王后说:“没有面包吃,可以吃奶油面包啊?”

因为大家知道,连最便宜的黑面包都买不起的老百姓,那里有钱去买更贵的奶油面包。这句话在民众中传开,引起民愤。随后民众开始围攻凡尔赛宫殿,导致路易十六全家逃跑,最后在路上被截住。然后王室全家被押送回巴黎。路易十六国王首先被处决,随后,玛丽王后也被送上了断头台,这句吃奶油面包的话,也成了她流传后世的一句名言。

我们不了解当时的历史真相,不过不少历史学家到现在也没有找到玛丽王后这句话的佐证 。但是大家知道,法国最后的王后玛丽被描写成生活奢侈,不管民生的人物。也有人猜测,这句话是法国大革命期间,为了鼓舞民众反抗情绪,由革命人士捏造。但是无论如何,法国大革命把法国最后的国王和王后送上断头台,法国君主政治结束,法国政治逐渐走向共和,这都是后话。

法国奶油面包在中文中也有被译为皮力欧许,或者直接把它叫作奶油蛋卷。因为制作过程中需要发酵应该归类为面包。同时,也因为需要加入鸡蛋和奶油,糕点师傅也认为这是甜点。但是,无论如何,法国奶油面包味道鲜美。也因为它的基本配方以鸡蛋为主,加入大量奶油,所以如果要做这款面包,需要选择好品质的鸡蛋和奶油。

奶油面包基本原料配方如下:面粉665克 , 鸡蛋8个 ,盐16克, 糖70克 ,干酵母17克 和温水70 ml。使用的黄油需要在室温下融化开。

因为烘烤过程不如制作甜点那么严格,因此易做好吃。现在还可以用面包机和面,烘烤。面团要非常软,如果冷藏一夜之后面团变得较硬,就容易操作了,烤时膨胀效果非常好。因为法国黄油面包蓬松,口感好。也 因为糖的分量不是很多,并不特别甜,刚刚出炉的奶油面包散发着浓郁的奶油的香味,味道甜美。
 

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