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Francia/Gastronomía

Un otoño sin hongos

®Flickr/CreativeCommons
Texto por: RFI
2 min

Durante este periodo del año muchos franceses se precipitan a los bosques, a menudo en familia, para buscar hongos o setas. La variedad es extensa y algunos llevan nombres que deberían asustar, como los llamados “trompetas de la muerte”. Pero este otoño, muchas personas regresaran con las cestas vacías. Este exquisito producto brilla por su ausencia.

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Tras un verano caliente, seco y un principio de otoño con poca lluvia, los especialistas vaticinan que no habrá champiñones, o por lo menos muy pocos.

“Este año he constatado que hay menos hongos”, confirmó a RFI Isabela Losada, Chef del restaurant parisino, Eat Intuition. “Pero formo parte de los que piensan que si no hay pues, no voy a forzar las cosas comprando hongos que vengan de Hungría o de Bulgaria. Me las arreglaré con lo que consiga aquí”, añade.

Para que aparezcan los hongos “necesitamos una lluvia fuerte, tierra húmeda y luego bastante calor…pero no se puede garantizar el resultado”, declaró el micólogo francés Christian Gourbeyre a nuestra radio colega France Info.

¿Un castigo climático?

“Debemos tener claro que debido al recalentamiento global la tierra no nos quiere dar hongos. Probablemente nos responde así”, sugiere Losada quien no se imagina remplazando los champiñones por otra cosa.

“Los hongos representan todo un universo y son irremplazables. Si no hay se buscan nuevas ideas”.

La alternativa

“Claro que se puede recurrir a champiñones de cultivo que son muy interesantes y se siembran de manera respetuosa hacia la naturaleza. Se pueden comprar en los supermercados ‘Bio’. Incluso algunos se consiguen todo el año, como los Shiitake, que son unos hongos deliciosos de origen chino y japonés. Otra opción son los deshidratados”, señala esta chef venezolana.

Que no cunda el pánico, la temporada de hongos va hasta el mes de enero. Quizás podríamos recurrir a la danza de la lluvia que practicaban algunas tribus indígenas de América, pero también en algunos lugares de Europa.

Foto: https://www.flickr.com/photos/gnilenkov/

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